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ID 45496 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln

Rund um das Mittelmeer gehört die Aubergine so selbstverständlich zur Alltagsküche wie Tomaten oder Knoblauch. Aber auch bei uns ist die Eierfrucht, wie man sie auch nennt, längst keine Unbekannte mehr und bereichert unseren Speiseplan. So wie heute, wenn sie mit Zucchini als köstliches Ratatouille zum zarten Rindersteak mit knusprig gerösteten Fächerkartoffeln serviert wird.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• mittelgroße, ofenfeste Pfanne
• Messbecher

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 516.00 kcal
• carbs: 33.90 g
• fat: 24.60 g
• proteins: 35.40 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

500g festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Provencekräuter
päckchen provencekräuter

1 Päckchen Rinderbrühgewürz
päckchen rinderbrühgewürz

1 Packung Rindersteak
rindersteak

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

1 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das __Fleisch__ aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Das __Brühgewürz__ in 250ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ mit einem scharfen Messer in Abständen von ca. 0,5cm ein-, aber nicht ganz bis unten durchschneiden: Sie sollen nicht auseinanderfallen, sondern fächerartig aufklappen. Die __Kartoffeln__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit etwas Salz und 1EL Olivenöl einreiben und 20–25Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.

Schritt 3

Die __Zucchini__ und die __Aubergine__ in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die __Auberginenwürfel__ leicht salzen.

Schritt 4

Die __Auberginenwürfel__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze 1–2Min. scharf anbraten. Die __Zucchini__ und die __Zwiebeln__ dazugeben und 4–5Min. mitbraten.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben und das __Tomatenmark__ unterrühren. Mit der __Brühe__ ablöschen und alles 5–6Min. sanft einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den __Provencekräutern__ abschmecken.

Schritt 6

Das __Steak__ trocken tupfen und in einer mittleren, ofenfesten Pfanne mit 1EL Öl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und __je nach gewünschtem Gargrad__ 5–10Min. in den Ofen geben. __Tipp:__ Bei 5Min. wird das __Steak__ „blutig“, bei 10Min. „gut durch“. Das __Steak__ in Tranchen schneiden und mit dem __Gemüse__ und den __Kartoffeln__ servieren.