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ID 45547 | Kategorien: Kartoffeln

Eine Komposition, die einem Stilleben Paul Cézannes entsprungen sein könnte: saftig-fruchtige Apfelspalten, erdige Rote Bete, bitterer Radicchio, aromatische Süßkartoffel und feiner Feldsalat in vollständiger Harmonie mit cremigem Blauschimmelkäse und kandierten Haselnusskernen. Ein Fest der Farben und Aromen!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• kleiner Kochtopf
• Küchenreibe
• Sparschäler
• Zitronenpresse

Allergene

• milk
• mustard
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 652.00 kcal
• carbs: 48.30 g
• fat: 40.70 g
• proteins: 18.10 g

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Notizen

Zutaten

1 Apfel
apfel

1 Packung Blauschimmelkäse
blauschimmelkäse

1EL Butter
butter

Essig
essig

1 Packung Feldsalat
feldsalat

1 Packung Haselnusskerne
haselnusskerne

Honig oder Zucker
honig oder zucker

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mittelscharfer Senf
päckchen mittelscharfer senf

1 Radicchio
radicchio

1 Rote Bete
rote bete

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Rote Bete__, die __Süßkartoffel__ und die __Zwiebel__ schälen und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __Süßkartoffelspalten__ noch einmal halbieren. Das __Gemüse__ auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1–2EL Olivenöl und 1 guten Prise Salz vermengen und 20–25Min. im Ofen goldbraun rösten.

Schritt 2

Den __Radicchio__ halbieren und in feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen.

Schritt 3

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Zitronensaft__ mit 2–3EL Olivenöl, 1–2EL Essig, __1–2TL Senf__, 2TL Honig oder 1TL Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Ggf. mit mehr Essig und Honig oder Zucker abschmecken. __Tipp:__ Vorsicht mit der Süße, die karamellisierten __Nüsse__ und die __Äpfel__ sind auch süß.

Schritt 4

In einem kleinen Topf 1EL Butter und 1EL Zucker bei mittlerer bis starker Hitze erwärmen, bis der Zucker schmilzt. Die __Nüsse__ dazugeben und auf der niedrigsten Stufe 3–5Min. karamellisieren lassen, dabei gut umrühren. Aus dem Topf nehmen und auf einem leicht gefetteten Backblech oder Backpapier abkühlen lassen, dann grob hacken.

Schritt 5

Den __Apfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. In demselben Topf bei mittlerer Hitze rundum 2–3Min. anbraten, dabei nach Bedarf noch etwas Butter dazugeben. Den Topf vom Herd nehmen und bis zum Servieren beiseitestellen.

Schritt 6

Den __Käse__ in kleine Würfel schneiden. Den __Feldsalat__ und den __Radicchio__ mit __1–2EL Dressing__ vermengen, auf Teller verteilen und mit dem __Ofengemüse__ belegen. Die __Apfelspalten__, die __Käsewürfel__ und die __Nüsse__ darauf anrichten und den __Salat__ mit der __Zitronenschale__ garnieren. Mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und servieren.