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ID 45594 | Kategorien: Vegetarisch

Ein Salat zum Sattessen und mit winterlicher Raffinesse erwartet dich heute: Zu den knusprig gerösteten Brotwürfeln, leckerem Schwarzkohl und Artischockenherzen kombiniert unsere Köchin Anne ein fruchtiges Dressing mit Orange und gerösteter Zwiebel sowie einen cremigen Bohnendip mit einem Hauch Knoblauch. Zart-bitterer Rucola ist die perfekte Ergänzung. Lecker!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Küchenreibe
• Zitronenpresse
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 605.00 kcal
• carbs: 70.80 g
• fat: 20.80 g
• proteins: 22.90 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

3 Karotten
karotten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Dosen Artischockenherzen
n artischockenherzen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Kräuter der Provence
päckchen kräuter der provence

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

1 Packung Rucola
rucola

2 rustikale Mehrkornstangen
rustikale mehrkornstangen

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Schwarzkohl
schwarzkohl

1 unbehandelte Orange
unbehandelte orange

1 Dose weiße Bohnen
weiße bohnen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kohlblätter__ vom harten Strunk befreien und in 3–4cm breite Streifen schneiden. Die __Karotten__ schälen und schräg in 1–2cm breite Scheiben schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in 1–2cm breite Spalten schneiden.

Schritt 2

Die __Artischocken__ in ein Sieb abgießen, dabei die __Flüssigkeit__ auffangen. __1 Artischocke__ fein hacken, die __restlichen Artischocken__ halbieren. Die __Bohnen__ ebenfalls abgießen. Die __Orangenschale__ abreiben, dann die __Orange__ halbieren und auspressen. Den __Knoblauch__ schälen.

Schritt 3

Den __Kohl__, die __Karotten__, die __Zwiebeln__ und die __Artischockenhälften__ auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 2EL Olivenöl, __1–2TL Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer vermengen und 15–20Min. im Ofen rösten. Auf dem Blech noch etwas Platz für das __Brot__ lassen. __Tipp:__ Je nach Größe des Backblechs ggf. zwei Bleche verwenden.

Schritt 4

Das __Brot__ in 1–2cm große Würfel schneiden und mit 1–2EL Olivenöl, __1TL Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer vermengen. Während der letzten 8Min. der Backzeit zum __Gemüse__ auf das Blech geben und mitrösten.

Schritt 5

Die __Bohnen__ und den __Knoblauch__ mit der __1/2 der Artischockenflüssigkeit__ sowie Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer zu einem cremigen __Dip__ pürieren. Die __gehackte Artischocke__, __1–2 Prisen Orangenschale__, __1–2EL Orangensaft__, 1EL Olivenöl und nach Bedarf mehr __Artischockenflüssigkeit__ unterrühren.

Schritt 6

__2 geröstete Zwiebelspalten__ mit ca. __1/4 des restlichen Orangensafts__, 2EL Olivenöl, 1EL Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ mixen. Mit __1TL Orangenschale__ und der __restlichen Gewürzmischung__ abschmecken und mit dem __Rucola__ vermengen. Das __Ofengemüse__ und die __Croûtons__ auf dem __Rucola__ anrichten und mit dem __Bohnendip__ servieren.