Kürbisrisotto mit Knusper-Salbei und feinem Salat mit Apfel und Pinienkernen

ID 45629 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

no_gluten_ingredients vegetarian

Kürbis-Fans aufgepasst: Heute gibt es ein feines Kürbisrisotto mit geschmacksintensiven Salbei-Chips. Das cremige Risotto harmoniert wunderbar mit den knusprigen Chips und einem herrlich leichten und fruchtigen Salat mit Apfel. Salbei ist übrigens ein wahres Wunderkraut: Er wirkt entzündungshemmend, schmerzstillend und ist eine Wohltat für den Magen! So gut hat der Winter noch nie geschmeckt!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefElisabeth

Utensilien

großer Kochtopf
große Pfanne mit Deckel
kleine Pfanne
Messbecher

Allergene

egg
milk
mustard

Naehrwerte (pro Portion)

calories: 720.00 kcal
carbs: 104.80 g
fat: 24.70 g
proteins: 16.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

2 Packungen gemischter Salat
en gemischter salat

Essig
essig

10g frischer Salbei
frischer salbei

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

Honig oder Zucker
honig oder zucker

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen Hartkäse, gehobelt
päckchen hartkäse, gehobelt

2 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

2 Päckchen Pinienkerne
päckchen pinienkerne

400g Risottoreis
risottoreis

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

3 Schalotten
schalotten

Schritte

Schritt 1

Die __Schalotten__ schälen und fein würfeln. Den __Kürbis__ halbieren, entkernen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __Schalotten__ in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 1Min. anschwitzen. Den __Reis__ dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit etwas __Brühe__ begießen. Kontinuierlich rühren, bis der __Reis__ die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder __Brühe__ nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ gar ist.

Schritt 3

In einer großen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den __Kürbis__ mit 5EL Wasser hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 7–10Min. garen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Äpfel__ vierteln, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die __Pinienkerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten und mit den __Apfelscheiben__ und dem __gemischten Salat__ vermengen.

Schritt 5

Den __Senf__ mit jeweils 2EL Olivenöl, Essig und Wasser sowie 1 guten Prise Zucker oder 1–2TL Honig zu einem __Dressing__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __1/2 des Käses__ und den __Kürbis__ in das __Risotto__ rühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Salbeiblätter__ abzupfen und in der kleinen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. Das __Risotto__ mit den __Salbei-Chips__ anrichten und mit dem restlichen __Käse__ bestreuen. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen und mit dem __Risotto__ servieren.

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Titel

Quelle URL

Portionen

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Schwierigkeit

Dauer Label

Dauer von (Min)

Dauer bis (Min)

Dauer Einheit

Rezept-Typ

Meal-Kategorie

Ernaehrung

Chef

Schaerfe

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Beschreibung

Koch-Tipp

Kategorien

Fisch Fleisch Kartoffeln Pasta Reis Vegan Vegetarisch

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Zutaten

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Schritte

1|Die __Schalotten__ schälen und fein würfeln. Den __Kürbis__ halbieren, entkernen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen.|/media/steps/39632-1-a51a41596a6d5c9a.jpeg
2|Die __Schalotten__ in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 1Min. anschwitzen. Den __Reis__ dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit etwas __Brühe__ begießen. Kontinuierlich rühren, bis der __Reis__ die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder __Brühe__ nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ gar ist.|/media/steps/39632-2-711e4baee7777df6.jpeg
3|In einer großen Pfanne 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den __Kürbis__ mit 5EL Wasser hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 7–10Min. garen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.|/media/steps/39632-3-ae64da702ab89233.jpeg
4|Die __Äpfel__ vierteln, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die __Pinienkerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten und mit den __Apfelscheiben__ und dem __gemischten Salat__ vermengen.|/media/steps/39632-4-7dbac266e6855b5f.jpeg
5|Den __Senf__ mit jeweils 2EL Olivenöl, Essig und Wasser sowie 1 guten Prise Zucker oder 1–2TL Honig zu einem __Dressing__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __1/2 des Käses__ und den __Kürbis__ in das __Risotto__ rühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.|/media/steps/39632-5-b9d9f6af91fdc6a8.jpeg
6|Die __Salbeiblätter__ abzupfen und in der kleinen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. Das __Risotto__ mit den __Salbei-Chips__ anrichten und mit dem restlichen __Käse__ bestreuen. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen und mit dem __Risotto__ servieren.|/media/steps/39632-6-d7b0b462629d668b.jpeg

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Utensilien

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Naehrwerte

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