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ID 45630 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Kürbis-Fans aufgepasst: Heute gibt es ein feines Kürbisrisotto mit geschmacksintensiven Salbei-Chips. Das cremige Risotto harmoniert wunderbar mit den knusprigen Chips und einem herrlich leichten und fruchtigen Salat mit Apfel. Salbei ist übrigens ein wahres Wunderkraut: Er wirkt entzündungshemmend, schmerzstillend und ist eine Wohltat für den Magen! So gut hat der Winter noch nie geschmeckt!

Utensilien

• großer Kochtopf
• große Pfanne mit Deckel
• kleine Pfanne
• Messbecher

Allergene

• egg
• milk
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 701.00 kcal
• carbs: 105.10 g
• fat: 22.20 g
• proteins: 16.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Apfel
apfel

Essig
essig

10g frischer Salbei
frischer salbei

1 Packung gemischter Salat
gemischter salat

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

Honig oder Zucker
honig oder zucker

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Hartkäse, gehobelt
päckchen hartkäse, gehobelt

1 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

1 Päckchen Pinienkerne
päckchen pinienkerne

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Schalotten
schalotten

Schritte

Schritt 1

Die __Schalotten__ schälen und fein würfeln. Den __Kürbis__ halbieren, entkernen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Das __Brühgewürz__ in 800ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 2

Die __Schalotten__ in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze 1Min. anschwitzen. Den __Reis__ dazugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit etwas __Brühe__ begießen. Kontinuierlich rühren, bis der __Reis__ die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder __Brühe__ nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ gar ist.

Schritt 3

In einer großen Pfanne 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den __Kürbis__ mit 5EL Wasser hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt 7–10Min. garen. Anschließend aus der Pfanne nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Schritt 4

Den __Apfel__ vierteln, entkernen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die __Pinienkerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten und mit den __Apfelscheiben__ und dem __gemischten Salat__ vermengen.

Schritt 5

Den __Senf__ mit jeweils 2EL Olivenöl, Essig und Wasser sowie 1 guten Prise Zucker oder 1–2TL Honig zu einem __Dressing__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __1/2 des Käses__ und den __Kürbis__ in das __Risotto__ rühren und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Salbeiblätter__ abzupfen und in der kleinen Pfanne mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 30Sek. knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit etwas Salz würzen. Das __Risotto__ mit den __Salbei-Chips__ anrichten und mit dem restlichen __Käse__ bestreuen. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen und mit dem __Risotto__ servieren.