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ID 45680

Die Rauchmandeln sind so lecker, da muss man schon beim Kochen aufpassen, nicht alle wegzunaschen. Das wäre schade, denn sie sind die Krönung dieses tollen Low-Carb-Gerichts, für das du Blumenkohl, Pastinake und Sellerie in ein raffiniertes Risotto verwandelst, das ganz ohne Reis auskommt. Serviert wird alles mit gerösteten Blumenkohlröschen, Käsetalern und einem cremigen Dip. Und Rauchmandeln – wenn noch welche da sind.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Kochtopf
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• celery
• egg
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 798.00 kcal
• carbs: 24.20 g
• fat: 66.60 g
• proteins: 20.20 g

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Notizen

Zutaten

1–2EL Butter
–2el butter

1 Packung Blumenkohl
blumenkohl

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

10g frische Petersilie
frische petersilie

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen Hartkäse, gehobelt
päckchen hartkäse, gehobelt

1 Päckchen italienische Gewürzmischung
päckchen italienische gewürzmischung

1 Pastinake
pastinake

1 Packung Rauchmandeln
rauchmandeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Stangensellerie
stangensellerie

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Pastinake__ schälen und mit dem __Sellerie__ und __2/3 des Blumenkohls samt Strunk__ grob reiben. Den __restlichen Blumenkohl__ in 2cm große Röschen zerteilen, mit Salz, Pfeffer und 1EL Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech ca. 15Min. backen. Die __Zwiebel__ und den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Die __1/2 des Brühgewürzes__ in 300ml heißem Wasser auflösen. Den __geriebenen Blumenkohl__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit ca. __2/3 der Gewürzmischung__ und Pfeffer würzen, dann die __Brühe__ unter Rühren nach und nach hinzugeben, sodass das __Gemüse__ bedeckt ist.

Schritt 3

Die __Mandeln__ grob hacken. Die __Petersilienblätter__ abzupfen, fein hacken und mit __1EL Crème fraîche__, 1EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie Salz und Pfeffer zu einem cremigen __Dip__ verrühren.

Schritt 4

Nach ca. 15Min. Kochzeit die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und in einem hohen Messbecher ca. __70ml des Blumenkohlrisottos__ mit 1–2EL Butter oder Olivenöl sowie der __restlichen Crème fraîche__ mit einem Stabmixer cremig pürieren. Das __Blumenkohlpüree__ zurück in den Topf geben und das __Blumenkohlrisotto__ bei geringer Hitzezufuhr weitere 10Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 5

Den __Käse__ sehr fein hacken. Die __1/2 des Käses__ auf dem Backblech zu __4 Häufchen__ formen, dabei auf genügend Abstand achten. Im Ofen 6–8Min. zu __Käsetalern__ backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 6

Die __1/2 der Mandeln__ und den __restlichen Käse__ während der letzten 2Min. der Kochzeit zum __Blumenkohlrisotto__ geben. Das __Risotto__ mit den gerösteten __Blumenkohlröschen__, der __Petersiliencreme__ und den __restlichen Mandeln__ anrichten und mit den __Käsetalern__ servieren.