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ID 45707 | Kategorien: Vegetarisch

Was ist an grauen, schmuddeligen Tagen noch besser als ein herzhafter, wärmender Eintopf? Richtig: ein Eintopf, der mit cremigem Fetakäse überbacken ist! Eine feine mexikanische Gewürzmischung bringt eine wohlige Schärfe an das Gericht aus Karotten und gemischten Bohnen, das du mit knusprigem Baguettebrötchen wunderbar auftunken kannst.

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• Backblech und Backpapier
• großer Kochtopf
• Sparschäler
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 655.00 kcal
• carbs: 64.90 g
• fat: 26.20 g
• proteins: 33.80 g

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Notizen

Zutaten

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

2 Packungen Fetakäse
en fetakäse

20g frischer Koriander
frischer koriander

1 Karotte
karotte

1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen Bohnen-Mix
n bohnen-mix

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

400g passierte Tomaten
passierte tomaten

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Dose Tomatenmark
tomatenmark

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Zwiebeln__ und __1 Knoblauchzehe__ schälen und fein würfeln. Die __Karotte__ schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die __Korianderblätter__ abzupfen und grob schneiden. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Karotten__ und die __Zwiebeln__ in einem großen Topf mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anbraten. Den __gewürfelten Knoblauch__, die __Bohnen__ und __1–2TL Tomatenmark__ dazugeben und mit den __passierten Tomaten__ und 200ml Wasser ablöschen. __1TL Gewürzmischung oder nach Geschmack mehr__ unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den __Eintopf__ 4–5Min. köcheln lassen.

Schritt 3

Inzwischen den __Käse__ mit den Fingern fein zerkrümeln.

Schritt 4

Den __Eintopf__ in eine Auflaufform umfüllen, den __Käse__ gleichmäßig darüber verteilen und ca. 10Min. im Ofen überbacken.

Schritt 5

Die __Baguettebrötchen__ in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 4–5Min. knusprig aufbacken. Die __übrige Knoblauchzehe__ schälen und halbieren und mit der Schnittfläche die gerösteten __Brötchenscheiben__ einreiben.

Schritt 6

Den überbackenen __Eintopf__ nach Geschmack mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Knoblauchbroten__ servieren.