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ID 45713 | Kategorien: Vegetarisch

Gefüllte Tomaten gehen immer – überzeuge dich selbst und probier doch mal diese vegetarische Variante mit einem feinen Cashew-Spinat-Pesto, gesunder Quinoa und cremigem Fetakäse aus! Dazu servierst du einen frischen Joghurtdip mit Knoblauch. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• große Auflaufform
• kleiner Kochtopf mit Deckel
• große Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• milk
• mustard
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 608.00 kcal
• carbs: 43.70 g
• fat: 37.60 g
• proteins: 19.10 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

2 Packungen Fetakäse
en fetakäse

Essig
essig

6 Fleischtomaten
fleischtomaten

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Honig
päckchen honig

1 Päckchen mittelscharfer Senf
päckchen mittelscharfer senf

400g Quinoa
quinoa

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. In einem kleinen Topf 450ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.

Schritt 2

Die __Cashews__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen, die Pfanne aufbewahren. Die __Zwiebel__ schälen und fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und halbieren. Die __Cashews__ mit der __1/2 des Knoblauchs__, der __1/2 des Spinats__, 2–3EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer zu einem cremigen __Pesto__ pürieren.

Schritt 3

Am Strunkstück der __Tomaten__ einen ca. 1cm dicken Deckel abschneiden und die __Tomaten__ mit einem kleinen Löffel vorsichtig aushöhlen, die __Kerne__ aufbewahren. Den __Senf__, den __Honig__, 1–2EL Olivenöl und 1EL Essig zu einem cremigen __Dressing__ verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. etwas Wasser hinzugeben.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen, dann den __restlichen Spinat__, die __gekochte Quinoa__ und das __Pesto__ untermischen und mit dem __Dressing__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Feta__ mit den Fingern oder einer Gabel grob zerkrümeln und unterheben.

Schritt 5

Die __Tomatenkerne__ ebenfalls unter die __Quinoafüllung__ mischen und die __Tomaten__ anschließend damit füllen. Ggf. __restliche Füllung__ warm stellen. Die __Tomatendeckel__ aufsetzen und die __Tomaten__ in eine Auflaufform geben. Im Ofen 10–15Min. grillen, bis die __Tomaten__ leichte Blasen werfen.

Schritt 6

Inzwischen den __restlichen Knoblauch__ fein würfeln und mit dem __Joghurt__ verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __gefüllten Tomaten__ mit dem __Dip__ und ggf. __restlicher Quinoafüllung__ anrichten und servieren.