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ID 45716 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Der Tofu wird zerbröselt und lecker gewürzt im Ofen knusprig gebacken. Währenddessen bereitest du die cremige gelbe Kokosmilchsuppe mit viel gesundem Pak Choi und Champignons zu. Frische Udon-Nudeln dazu und fertig ist dein wärmendes, überaus köstliches Mahl – das übrigens ganz nebenbei sogar vegan ist!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Kochtopf
• Wasserkocher
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• gluten
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 691.00 kcal
• carbs: 44.90 g
• fat: 41.30 g
• proteins: 30.40 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung braune Champignons
braune champignons

200g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

250ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Päckchen schwarzer Sesam
päckchen schwarzer sesam

1 Pak Choi
pak choi

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Thai-Chilischote
rote thai-chilischote

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

1 Packung Tofu
tofu

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Pilze__ ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den __Knoblauch__ und den __Ingwer__ schälen und fein reiben oder würfeln. Die __Chilischote__ längs halbieren, entkernen und fein würfeln. In einem Wasserkocher 1,5L Wasser zum Kochen bringen.

Schritt 2

Den __Tofu__ mit Küchenkrepp trocken tupfen und mit den Fingern zerbröseln. 1–2EL Pflanzenöl mit __1/3 des Ingwers__, __1/3 des Knoblauchs__, der __1/2 der Chili__, __1/3 des Sesams__ und der __1/2 der Sojasauce__ gut verrühren und mit dem __Tofu__ vermengen. Den __Tofu__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und im Ofen ca. 15Min. knusprig rösten.

Schritt 3

Die __Nudeln__ in einen mittelgroßen Topf geben, mit dem kochenden Wasser bedecken und 2–3Min. ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und abgedeckt beiseitestellen. Den __Pak Choi__ schräg in feine Streifen schneiden, dabei den __grünen__ vom __weißen Teil__ trennen. Die __Lauchzwiebel__ schräg in dünne Ringe schneiden und ebenfalls den __grünen__ und __weißen Teil__ trennen.

Schritt 4

Den __restlichen Knoblauch__, den __restlichen Ingwer__, den __weißen Teil__ des __Pak Choi__ und der __Lauchzwiebel__ in dem Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Die __1/2 der Currypaste nach Geschmack mehr__ hinzugeben und 1Min. unter Rühren mitbraten.

Schritt 5

Das __Gemüse__ mit der __Kokosmilch__ und 400ml Wasser ablöschen, die __Pilze__ unterrühren. Die __Suppe__ ca. 5Min. sanft köcheln lassen, dann den __restlichen Pak Choi__ hinzugeben und 2–4Min. mitgaren. Die __Suppe__ mit der __restlichen Sojasauce__, ggf. __restlicher Currypaste__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die __Nudeln__ auf zwei Schüsseln verteilen und mit der __Suppe__ aufgießen. Mit dem __gerösteten Tofu__, den __restlichen Lauchzwiebeln__, dem __restlichen Sesam__ und ggf. der __restlichen Chili__ garnieren und servieren.