1–2EL Zucker oder Honig
–2el zucker oder honig
–2el zucker oder honig
Marokkanisches Auberginenragout mit Oliven und Bohnen, dazu Couscous
dairy_free
spicy
under_30min
vegan
Lust auf einen Ausflug in die marokkanische Küche? Dann kommt dieses feine Ragout mit gebratenen Auberginen und gemischten Bohnen genau richtig. Wärmende Gewürze, leicht herbe Oliven und knusprige Mandelblättchen tragen alle ihr Scherflein bei und garantieren vollendeten Genuss!
Utensilien
- mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
- große Pfanne mit Deckel
- kleine Pfanne
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 713.00 kcal
- carbs: 86.20 g
- fat: 26.10 g
- proteins: 25.80 g
Notizen
Zutaten
2 Auberginen
auberginen
auberginen
300g Couscous
couscous
couscous
Essig
essig
essig
10g frische Petersilie
frische petersilie
frische petersilie
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
2 Dosen Bohnen-Mix
n bohnen-mix
n bohnen-mix
2 Dosen Kirschtomaten
n kirschtomaten
n kirschtomaten
1 Packung Oliven
oliven
oliven
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz
2 Päckchen Harissa-Gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung
päckchen harissa-gewürzmischung
2 Päckchen Ras-el-Hanout-Gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung
päckchen ras-el-hanout-gewürzmischung
1 Packung Rauchmandeln
rauchmandeln
rauchmandeln
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
Schritte
Schritt 1
Die __Auberginen__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Petersilienblätter__ abzupfen und grob hacken, die __Stängel__ fein hacken.
Schritt 2
Die __Auberginenwürfel__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei starker Hitze 3–4Min. goldbraun anbraten. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die __Petersilienstängel__ und die __Ras-el-Hanout-Gewürzmischung__ zu den __Auberginen__ geben und ca. 1Min. mitbraten.
Schritt 3
In einem mittelgroßen Kochtopf 500ml Wasser für den __Couscous__ zum Kochen bringen. Ca. __2/3 des Knoblauchs__, die __Bohnen__ und die __Kirschtomaten__ in die Pfanne geben. __1 Tomatendose__ mit Wasser füllen und das Wasser in die Pfanne gießen. Ca. __2/3 des Brühgewürzes__ unterrühren und das __Ragout__ 8–10Min. abgedeckt bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Schritt 4
Den __Couscous__, den __restlichen Knoblauch__ und das __restliche Brühgewürz__ in das kochende Wasser geben und den __Couscous__ abgedeckt 8–10Min. ziehen lassen. Den gegarten __Couscous__ mit einer Gabel auflockern. __Tipp:__ Wer mag, kann den __Couscous__ mit 1EL Butter und 1 Prise Pfeffer verfeinern.
Schritt 5
Die __Rauchmandeln__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die __Oliven__ grob hacken und mit 1–2EL Zucker oder Honig sowie 1–2EL Essig in das __Ragout__ rühren und ca. 1Min. mitgaren.
Schritt 6
Die __Harissa-Gewürzmischung__ mit 2–3EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie 1 Prise Salz und Pfeffer verrühren. Das __Ragout__ mit Salz und Pfeffer und ggf. 1 Prise Zucker abschmecken und auf dem __Couscous__ anrichten. Mit den __Rauchmandeln__ und der __restlichen Petersilie__, mit dem __Harissa-Dressing__ beträufeln und servieren.
