2 Packungen Sonnenblumenkerne
en sonnenblumenkerne
en sonnenblumenkerne
Artischocken-Kartoffel-Gemüse mit Paprikasauce und Rucolapesto
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
under_30min
vegan
Dir steht der Sinn nach farbenfroher Abwechslung auf dem Teller? Dein Wunsch ist uns Befehl! Wir empfehlen dir heute ein feines Artischocken-Kartoffel-Gemüse, das im Ofen gebacken und mit einem leckeren Pesto aus Rucola und Sonnenblumenkernen sowie einer rauchigen Paprikasauce serviert wird. Mehr Aroma geht nimmer!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- große Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Mörser und Stößel
- Zitronenpresse
- Sieb
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 553.00 kcal
- carbs: 69.40 g
- fat: 19.70 g
- proteins: 14.70 g
Notizen
Zutaten
1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln
festkochende kartoffeln
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
2 Dosen Artischockenherzen
n artischockenherzen
n artischockenherzen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver
400g passierte Tomaten
passierte tomaten
passierte tomaten
2 rote Paprika
rote paprika
rote paprika
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
1 Packung Rucola
rucola
rucola
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die __Artischocken__ in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die __Artischocken__ längs halbieren.
Schritt 2
Die __Kartoffeln__ und die __Artischocken__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 15–20Min. backen, bis die __Kartoffeln__ knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Schritt 3
Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die __Sonnenblumenkerne__ in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Schritt 4
Die __Zwiebeln__ und die __Paprika__ in der Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Das __Gemüse__ mit Salz, Pfeffer und dem __geräucherten Paprikapulver nach Geschmack__ würzen, dann die Hitze reduzieren und mit den __passierten Tomaten__ und ca. 2EL Wasser ablöschen. Auf niedriger Stufe ca. 10Min. sanft köcheln lassen.
Schritt 5
Die __Zitrone__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Den __Rucola__ grob hacken und mit dem __Knoblauch__, ca. __2/3 der Sonnenblumenkerne__ und 1 Prise Salz in einem Mörser grob zerreiben. Dann mit 1EL Olivenöl, __1EL Zitronensaft__ und 1–2EL Wasser zu einer cremigen __Paste__ mörsern. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Zitronensaft__ verwenden.
Schritt 6
Das __Paprika-Tomaten-Gemüse__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Artischocken-Kartoffel-Gemüse__ mit der __Paprikasauce__ und dem __Rucolapesto__ anrichten und mit den __restlichen Sonnenblumenkernen__ garniert servieren.
