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ID 45750 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Dir steht der Sinn nach farbenfroher Abwechslung auf dem Teller? Dein Wunsch ist uns Befehl! Wir empfehlen dir heute ein feines Artischocken-Kartoffel-Gemüse, das im Ofen gebacken und mit einem leckeren Pesto aus Rucola und Sonnenblumenkernen sowie einer rauchigen Paprikasauce serviert wird. Mehr Aroma geht nimmer!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Mörser und Stößel
• Zitronenpresse
• Sieb

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 630.00 kcal
• carbs: 70.40 g
• fat: 27.40 g
• proteins: 15.20 g

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Notizen

Zutaten

1 Dose Artischockenherzen
artischockenherzen

500g festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

200g passierte Tomaten
passierte tomaten

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 Packung Rucola
rucola

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die __Artischocken__ in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen. Die __Artischocken__ längs halbieren.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und die __Artischocken__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 15–20Min. backen, bis die __Kartoffeln__ knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Schritt 3

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ und die __Paprika__ in der Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Das __Gemüse__ mit Salz, Pfeffer und dem __geräucherten Paprikapulver nach Geschmack__ würzen, dann die Hitze reduzieren und mit den __passierten Tomaten__ und ca. 2EL Wasser ablöschen. Auf niedriger Stufe ca. 10Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 5

Die __Zitrone__ halbieren und __eine Hälfte__ auspressen. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Den __Rucola__ grob hacken und mit dem __Knoblauch__, ca. __2/3 der Sonnenblumenkerne__ und 1 Prise Salz in einem Mörser grob zerreiben. Dann mit 1EL Olivenöl, __1EL Zitronensaft__ und 1–2EL Wasser zu einer cremigen __Paste__ mörsern. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Zitronensaft__ verwenden.

Schritt 6

Das __Paprika-Tomaten-Gemüse__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Artischocken-Kartoffel-Gemüse__ mit der __Paprikasauce__ und dem __Rucolapesto__ anrichten und mit den __restlichen Sonnenblumenkernen__ garniert servieren.