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ID 45821 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

Ein knusprig paniertes Schnitzel ist doch immer wieder eine feine Sache! Zumal es sich bei der heutigen Variante um zartes Hähnchenbrustfilet in Panko-Paniermehl handelt. Dazu gibt es gebackene Kartoffelscheiben, ein leckeres Brokkoli-Karotten-Gemüse und einen fruchtigen Cranberry-Ketchup. Lasst es euch schmecken!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Kochtopf
• mittelgroße Pfanne
• Sparschäler
• Fleischklopfer
• Sieb

Allergene

• celery
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 786.00 kcal
• carbs: 80.00 g
• fat: 28.30 g
• proteins: 44.50 g

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Notizen

Zutaten

1–2EL Butter
–2el butter

6–8EL Weizenmehl
–8el weizenmehl

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Brokkoli
brokkoli

1 Ei
ei

1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

1 Packung getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys

1 Packung Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

2 Karotten
karotten

2 Päckchen Tomatenketchup
päckchen tomatenketchup

1 Packung Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Zitrone
zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Cranberrys__ in heißem Wasser einweichen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln samt Schale__ in max. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1–2EL Pflanzenöl beträufeln und 1 Prise Salz vermengen. Gleichmäßig verteilen und 15–20Min. im Ofen rösten. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das __Gemüse__ zum Kochen bringen.

Schritt 3

Den __Brokkoli__ in 2–3cm kleine Röschen schneiden. Die __Karotten__ schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das __Gemüse__ in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. Ca. __1 Tasse Kochwasser__ abschöpfen, dann in ein Sieb abgießen. Die __Lauchzwiebel__ in dünne Ringe schneiden. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden.

Schritt 4

1 Ei mit 1–2EL Wasser verquirlen. Das __Fleisch__ trocken tupfen, jeweils längs halbieren und mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne zu dünnen __Schnitzeln__ klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nacheinander in 6–8EL Mehl, dem Ei und dem __Panko-Paniermehl__ wenden und die __Panade__ etwas festdrücken.

Schritt 5

Die __Cranberrys__ in ein Sieb abgießen, das __Einweichwasser__ auffangen. Die abgetropften __Cranberrys__ sehr fein hacken und mit dem __Tomatenketchup__ verrühren, nach Bedarf etwas __Einweichwasser__ hinzugeben.

Schritt 6

Die __Schnitzel__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 2–3EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. goldgelb ausbacken. Das __Gemüse__ mit 1–2EL Butter und etwas __Kochwasser__ im Topf erwärmen und leicht salzen, dann die __Lauchzwiebeln__ untermengen. Die __Schnitzel__ mit den __Kartoffeln__, dem __Gemüse__ und dem __Cranberry-Ketchup-Dip__ anrichten und mit den __Zitronenspalten__ servieren.