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ID 45827 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Safran verleiht deinem cremigen Risotto nicht nur seine schicke Farbe, sondern kann auch einiges im Topf und auf der Zunge! Das Gewürz enthält nämlich antioxidative und entzündungshemmende Wirkstoffe. In mühsamer Handarbeit geerntet haben die kleinen Fäden ihren Preis, aber hin und wieder gönnen wir uns das schon. Das Ergebnis mit gegrillten Honigkarotten und Käse-Panko-Kräuter-Krumen kann sich sehen lassen und ist köstlich!

Utensilien

• Backofen mit Grillfunktion
• Backblech und Backpapier
• große Pfanne
• kleine Pfanne
• Mörser und Stößel
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe

Allergene

• egg
• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 690.00 kcal
• carbs: 103.30 g
• fat: 22.30 g
• proteins: 15.60 g

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Notizen

Zutaten

1–2TL Butter
–2tl butter

3 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

Essig
essig

5g frischer Dill
frischer dill

2 lila Karotten
ila karotten

2 Karotten
karotten

1 Packung Mandelblättchen
mandelblättchen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

1 Päckchen Honig
päckchen honig

1 Päckchen Panko-Paniermehl
päckchen panko-paniermehl

1 Päckchen Safranfäden
päckchen safranfäden

400g Risottoreis
risottoreis

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Das __Brühgewürz__ in 1,5L heißem Wasser auflösen. Die __Safranfäden__ in einem Mörser fein zerstoßen und mit ca. 2TL heißem Wasser verrühren. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Dillspitzen__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den __Reis__ hinzufügen und ca. 1Min. leicht anrösten, dann mit dem __Safranwasser__ und 1–2TL Weißweinessig ablöschen und den __Reis__ weitere 1–2Min. braten.

Schritt 3

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Den __Reis__ in der Pfanne nach und nach mit etwas __Brühe__ begießen. Kontinuierlich rühren, bis der __Reis__ die Flüssigkeit aufgenommen hat, erst dann wieder __Brühe__ nachgießen. Den Vorgang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ gar ist, das dauert 18–20Min.

Schritt 4

Die __Karotten__ schälen, in 1–2cm breite, schräge Scheiben schneiden und mit dem __Honig__ und 1EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 8–10Min. im Ofen unter dem Grill rösten.

Schritt 5

Die __Mandeln__ und das __Panko-Paniermehl__ mit 1EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne 1–2Min. bei niedriger Hitze anrösten. __Vorsicht,__ die __Mandeln__ können schnell verbrennen! Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 6

__Ca. 3/4 des Käses__ und __1–2TL Butter__ unter das __Risotto__ rühren und das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer sowie nach Wunsch etwas Essig abschmecken. Den __restlichen Käse__ und den __Dill__ kurz vor dem Servieren unter die __Mandel-Panko-Mischung__ rühren. Das __Risotto__ mit den __gegrillten Honigkarotten__ und dem __Mandel-Panko-Topping__ garnieren und servieren.