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ID 45868 | Kategorien: Vegan

Heute gibt es einen wärmenden und gesunden Eintopf mit Kürbis, Kichererbsen, allerlei Gemüse und Koriander! Der Butternusskürbis ist neben dem Hokkaido wohl der beliebteste Speisekürbis. Mit seinem nussig-buttrigen Geschmack eignet er sich bestens für herzhafte Gerichte. Da können wir es gar nicht abwarten loszulöffeln!

Utensilien

• großer Kochtopf mit Deckel

Allergene

• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 440.00 kcal
• carbs: 50.80 g
• fat: 15.20 g
• proteins: 18.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Butternusskürbis
butternusskürbis

1 Packung Champignons
champignons

20g frischer Koriander
frischer koriander

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten

2 Dosen Kichererbsen
n kichererbsen

2 Dosen Tomatenmark
n tomatenmark

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gemüsebrühgewürz
päckchen gemüsebrühgewürz

2 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den __Kürbis__ halbieren, schälen und mit einem Löffel entkernen, anschließend in ca. 3cm große Würfel schneiden. Die __Karotten__ schälen und schräg in ca. 2cm breite Scheiben schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ in einem großen Topf mit 2–3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. glasig anschwitzen. Den __Kürbis__ und die __Karotten__ dazugeben und 5–8Min. mitbraten. Den __Knoblauch__, das __Tomatenmark__ und das __Currypulver nach Geschmack__ unterrühren und ca. 1 Min. mitbraten, bis es duftet.

Schritt 3

Die __gehackten Tomaten__, 800ml Wasser und das __Brühgewürz__ unterrühren und alles einmal aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und den __Eintopf__ abgedeckt bei niedriger Hitze ca. 15Min. sanft köcheln lassen, bis der __Kürbis__ fast gar ist. Dabei gelegentlich umrühren.

Schritt 4

Die __Champignons__ ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die __Kichererbsen__ in ein Sieb abgießen und kalt abspülen. Die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen.

Schritt 5

Die __Champignons__ und die __Kichererbsen__ unterrühren und den __Eintopf__ noch ca. 10Min. ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der __Kürbis__ gar ist. Bei Bedarf noch etwas mehr Wasser hinzugeben.

Schritt 6

Den __Eintopf__ mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schüsseln oder tiefe Teller verteilen. Mit dem __Koriander__ bestreut servieren.