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ID 45905 | Kategorien: Fleisch

Ein mexikanisches Sprichwort besagt: „Panza llena, corazón contento“, zu Deutsch: „Bauch voll, Herz zufrieden“. Ganz nach dem Motto „Essen macht glücklich“ gibt es bei uns heute typisch mexikanische Quesadillas mit viel geraspelter Zucchini, nahrhaften Kidneybohnen, einer guten Portion Käse und einer fruchtigen Tomatensalsa. Diese vegetarischen Leckerbissen werden dich und deine Lieben begeistern!

Koch-Tipp

Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 765.00 kcal
• carbs: 72.00 g
• fat: 33.30 g
• proteins: 35.00 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

10g frische Petersilie
frische petersilie

1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mexikanische Gewürzmischung
päckchen mexikanische gewürzmischung

1 Packung Pizzakäse
pizzakäse

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 grüne Paprika
rüne paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Tomaten
tomaten

1 Packung Tortillas
tortillas

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Tomaten__ vierteln und den Strunk entfernen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die __1/2 der Zwiebeln__ mit den __Tomaten__, 2EL Olivenöl und 1/2TL Salz in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit der __Gewürzmischung__ abschmecken und die __Salsa__ bis zum Servieren kalt stellen.

Schritt 2

Die __Zucchini__ mit einer Küchenreibe grob raspeln, anschließend in einem Sieb möglichst viel Flüssigkeit herausdrücken. Die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und fein hacken.

Schritt 3

Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser kurz abspülen und abtropfen lassen. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die __Petersilie__ bis auf 1EL mit 1EL Olivenöl, 1–2EL Essig sowie Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ mischen. Die __Bohnen__ und die __Paprika__ mit dem __Dressing__ vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen.

Schritt 4

Die __Zucchini__ mit den __restlichen Zwiebeln__, der __restlichen Petersilie__ und dem __Käse__ vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. __2 Tortillas__ auslegen und die __Zucchini-Käse-Mischung__  gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen ca. 2cm breiten Rand frei lassen. Mit jeweils __1 Tortilla__ bedecken. Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen.

Schritt 5

Die __erste Quesadilla__ in der Pfanne ohne Zugabe von Fett 3–4Min. anbraten. Der __Käse__ sollte schmelzen, aber nicht auslaufen. Falls die __Tortilla__ zu schnell dunkel wird, die Hitze runterdrehen. Wenn der __Käse__ geschmolzen ist, die __Quesadilla__ wenden und weitere 2–3Min. braten. Die __zweite Quesadilla__ ebenso zubereiten.

Schritt 6

Die fertigen __Quesadillas__ mit einem scharfen Messer in Viertel schneiden und mit dem __Bohnensalat__ und der __Salsa__ anrichten und servieren. __Tipp:__ Sollte __Füllung__ übrig bleiben, kann diese zum Frühstück mit 2–3 Eiern verquirlt als leckeres Omelett zubereitet werden.