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ID 45914 | Kategorien: Vegan

Wir lieben den vielseitigen Kürbis, der für dieses Rezept im Ofen gebacken wird und ganz wunderbar den fein-fruchtigen Linsensalat mit knackigem Fenchel, süßer Orange und zartem Feldsalat ergänzt. Deftig-elegant und perfekt in der kalten Jahreszeit, um dich mit vielen Vitaminen zu versorgen und Erkältungen abzuwehren.

Koch-Tipp

Der Kürbis muss nicht geschält werden.

Utensilien

• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 568.00 kcal
• carbs: 70.80 g
• fat: 16.30 g
• proteins: 26.20 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

1 Packung Feldsalat
feldsalat

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

25g frischer Zitronenthymian & Minze
frischer zitronenthymian & minze

300g grüne Linsen
grüne linsen

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Honig
päckchen honig

2 Päckchen Sojasauce
päckchen sojasauce

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

2 unbehandelte Orangen
unbehandelte orangen

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ca. 1,5L Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Die __Linsen__ in einem Sieb abspülen. Sobald das Wasser kocht, die __Linsen__ hineingeben und einmal aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und die __Linsen__ abgedeckt in 25–30Min. gar köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und leicht salzen.

Schritt 2

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze anrösten. __Vorsicht__, die __Kerne__ können schnell verbrennen. Mit der __Sojasauce__ und der __1/2 des Honigs__ ablöschen und gut verrühren. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die __Kerne__ teelöffelweise auf einen Teller geben und erkalten lassen.

Schritt 3

Den __Kürbis__ halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm breite Spalten schneiden. Die __Zitronenthymianblätter__ von den Zweigen streifen. Den __Kürbis__, den __Thymian__, 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, dann den __Kürbis__ auf einem oder ggf. zwei mit Backpapier belegten Blechen verteilen und im Ofen 15–25Min. knusprig backen. __Tipp:__ Wer mag, kann die __Thymianzweige__ mitbacken.

Schritt 4

Den __Fenchel samt Grün__ schräg in möglichst feine Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und grob schneiden.

Schritt 5

Die __Orangenschale__ abreiben, dann die __Orangen__ filetieren: Dafür mit einem scharfen Messer die __restliche Schale mit der weißen Haut__ wegschneiden und die einzelnen __Filets__ zwischen den Fruchtwänden herausschneiden, dabei den __Saft__ auffangen. Den __Saft__ mit 2EL Olivenöl, 1EL Essig, dem __Knoblauch__, der __1/2 der Minze__ und __Orangenschale nach Geschmack__ verrühren.

Schritt 6

Den __Fenchel__ mit den __Linsen__, dem __Feldsalat__ und dem __Dressing__ vermengen und den __Salat__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Kürbis__ auf dem __Linsen-Fenchel-Salat__ anrichten und mit den __Sonnenblumenkernen__, den __Orangenfilets__ und der __restlichen Minze__ garniert servieren.