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ID 45988

Auch die Cowboys am Rio Grande hatten Hunger – sie sollen einst Fajitas erfunden haben, aufgrund der Verfügbarkeit mit Rindfleisch und relativ wenig Gemüse. Mittlerweile gibt es sie in unzähligen Varianten. Hier hat unsere Köchin Hannah ein feines vegetarisches Rezept für euch kreiert mit leckerem Brokkoli und Bohnen, einer erfrischenden Ananas-Salsa und cremiger Avocado. Serviert wird alles auf warmen Tortillas. Köstlich!

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 807.00 kcal
• carbs: 89.40 g
• fat: 32.20 g
• proteins: 29.80 g

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Notizen

Zutaten

1 Dose Ananas
ananas

1 Avocado
avocado

1 Brokkoli
brokkoli

1 Dose Cannellinibohnen
cannellinibohnen

10g frischer Koriander
frischer koriander

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen mediterrane Gewürzmischung
päckchen mediterrane gewürzmischung

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Tortillas
tortillas

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den __Brokkoli__ in ca. 2cm große Röschen schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und __3 Hälften__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __restliche Hälfte__ fein würfeln. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen.

Schritt 2

Den __Brokkoli__ und die __Zwiebelspalten__ auf einem mit Backpapier belegten Backblech mit 1EL Olivenöl, der __Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die __Bohnen__ separat mit 1EL Olivenöl vermengen und neben dem __Gemüse__ auf das Blech geben. Im Ofen 15–25Min. rösten, bis das __Gemüse__ an den Rändern goldbraun ist.

Schritt 3

Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Ananas__ in ein Sieb abgießen und fein würfeln. Die __Korianderblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __Zwiebelwürfel__, die __Ananas__ und den __Koriander__ vermengen und die __Salsa__ mit __1EL Limettensaft__, __1/2TL Limettenschale__ sowie Salz abschmecken.

Schritt 4

__4–6 Tortillas__ mit insgesamt 1–2EL Olivenöl von beiden Seiten dünn bepinseln und im Ofen 1–2Min. wärmen. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Presse drücken.

Schritt 5

Die __Avocado__ halbieren, den Kern entfernen und das __Fruchtfleisch__ mit einem Löffel aus der Schale heben. Mit den gebackenen __Bohnen__, dem __Knoblauch__, dem __restlichen Limettensaft__ und der __restlichen Limettenschale nach Geschmack__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 6

Die __Tortillas__ mit der __Avocado-Bohnen-Creme__ bestreichen und mit dem __Ofengemüse__ und der __Salsa__ belegt servieren.