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ID 45990 | Kategorien: Fleisch, Vegan

Der Hokkaido ist eine großartige Kürbissorte, denn er hat nicht nur einen feinen, leicht nussigen Geschmack, sondern auch eine dünne Schale, die mitgegessen werden kann, da sie beim Kochen ganz weich wird. Mit leckeren Linsen und bedeckt von köstlicher Korma-Sauce mit Sojasahne ein wunderbarer veganer Herbstgenuss! Dazu reichst du noch ein frisches Tomaten-Kokos-Sambal mit Ingwer und Kräutern.

Allergene

• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 668.00 kcal
• carbs: 45.90 g
• fat: 41.70 g
• proteins: 20.30 g

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Notizen

Zutaten

2 Packungen Sojasahne
en sojasahne

30g frische Petersilie, Koriander & Minze
frische petersilie, koriander & minze

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

1 Packung Kokosraspel
kokosraspel

1 Packung Korma-Currypaste
korma-currypaste

2 Dosen braune Linsen
n braune linsen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Mandelblättchen
päckchen mandelblättchen

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

3 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den __Kürbis__ halbieren, mit einem Löffel entkernen und anschließend in 1–2cm große Stücke schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen und vierteln.

Schritt 2

Den __Kürbis__ und die __Zwiebeln__ in einer Auflaufform mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 12–15Min. backen.

Schritt 3

Die __Mandeln__ und die __Kokosraspel__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech getrennt voneinander ausbreiten und ebenfalls im Ofen 5–7Min. rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

Schritt 4

Die __Tomaten__ vierteln und entkernen, die __Kerne__ für später aufheben, das __Fruchtfleisch__ fein würfeln. Die __Kräuter__ getrennt voneinander fein schneiden. Den __Ingwer__ schälen und fein reiben.

Schritt 5

Die __Sojasahne__ mit der __Currypaste nach Geschmack__ verrühren. Die __Linsen__ in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen, dann mit den __Tomatenkernen__ und der __Korma-Sojasahne__ zum __Kürbis__ und den __Zwiebeln__ in die Auflaufform geben. Alles gut vermischen und weitere 15–17Min. backen, bis der __Kürbis__ gar ist.

Schritt 6

Die __Tomatenwürfel__, den __Ingwer__, die __Minze__, die __Petersilie__, die __Kokosraspel__, 2–3EL Olivenöl, 1 Prise Zucker und Salz verrühren. Die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen und das __Sambal__ damit abschmecken, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Den __Kürbis__ mit __Koriander__ und __Mandeln__ garnieren und mit dem __Sambal__ und __Limettenspalten__ servieren.