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ID 45997 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Die Rote Bete gibt diesem cremigen Risotto die knallige Farbe. Dabei kann das prächtige Rübengemüse aber noch viel mehr – mit vielen Vitaminen und Mineralstoffen kurbelt es nämlich auch kräftig das Immunsystem an. Milder Ziegenfrischkäse und frischer Rucola sorgen für extraviel Geschmack und peppen das Ganze optisch noch auf.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf
• große Pfanne

Allergene

• celery
• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 795.00 kcal
• carbs: 96.20 g
• fat: 32.00 g
• proteins: 24.30 g

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Notizen

Zutaten

1EL Butter
butter

1 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

10g frischer Dill
frischer dill

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

200g Risottoreis
risottoreis

1 Packung Rote Bete, vorgegart
rote bete, vorgegart

1 Packung Rucola
rucola

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Packung Ziegenfrischkäse
ziegenfrischkäse

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Die __Rote Bete__ abtropfen lassen, die __1/2 in grobe Stücke__ schneiden, die __restliche Rote Bete__ fein reiben. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls fein würfeln. Die __Dillspitzen__ von den Stängeln zupfen, die __1/2 der Dillspitzen__ fein schneiden. Den __Käse__ fein reiben.

Schritt 2

Den __Brühwürfel__ in einem mittelgroßen Topf mit 800ml Wasser aufkochen. Die __Brühe__ auf niedrigster Stufe warm halten. In einer großen Pfanne 1EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, dann 1EL Olivenöl unterrühren. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ hinzugeben, mit 1 Prise Salz bestreuen und 3–4Min. glasig anschwitzen.

Schritt 3

Den __Reis__ in die Pfanne geben und 1–2Min. anrösten. Nach und nach etwas __Brühe__ unter Rühren zum __Reis__ hinzufügen und köcheln lassen, bis der __Reis__ die __Brühe__ aufgesogen hat. Diesen Vorgang 12–15Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ fast aufgebraucht, aber der __Reis__ noch nicht ganz gar ist.

Schritt 4

Die __Rote Bete__ dazugeben und alles gut verrühren. Nun die __restliche Brühe__ dazugeben und den __Reis__ in 3–5Min. fertig garen.

Schritt 5

Ca. __3/4 des Käses__ unterrühren und das __Risotto__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __geschnittenen Dill__ unterrühren und das __Risotto__ auf Teller verteilen. Die __Zitrone__ halbieren und in Spalten schneiden. Das __Risotto__ mit dem __Ziegenfrischkäse__ und dem __Rucola__ belegen und mit den __restlichen Dillspitzen__ und dem __restlichen Käse__ garnieren. Nach Geschmack mit etwas Olivenöl beträufeln und mit den __Zitronenspalten__ servieren.