1 Dose Bohnen-Mix
bohnen-mix
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Knackiger Superfood-Salat mit Quinoa, Kokos und Cranberrys
dairy_free
no_gluten_ingredients
vegan
Ein buntes Detox-Rezept für die schlanke Taille, aber keine Sorge: Geschmack wird hier groß geschrieben! Die leckere Quinoa liefert dir nicht nur viele wichtige Proteine, sondern ist auch der ideale Begleiter zu den im Ofen gebackenen Möhren, den säuerlich-süßen Cranberrys, den feinen Bohnen und den gemischten Salatblättern. Das fruchtige Dressing wird mit Himbeeressig verfeinert, Kokosflocken bringen Extraknusper. Yum!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleiner Kochtopf mit Deckel
- kleine Pfanne
- Sparschäler
- Küchenreibe
- Messbecher
- Zitronenpresse
- Sieb
Allergene
- sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 777.00 kcal
- fat: 28.20 g
- proteins: 24.40 g
Notizen
Zutaten
20g frische Petersilie & Schnittlauch
frische petersilie & schnittlauch
frische petersilie & schnittlauch
1 Packung gemischter Salat
gemischter salat
gemischter salat
1 Packung getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys
getrocknete cranberrys
2 Karotten
karotten
karotten
1 Packung Kokosflocken
kokosflocken
kokosflocken
1 Minigurke
minigurke
minigurke
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Päckchen Himbeeressig
päckchen himbeeressig
päckchen himbeeressig
150g Quinoa
quinoa
quinoa
Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
salz und schwarzer pfeffer
1 Schalotte
schalotte
schalotte
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Topf 350ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abgedeckt warm halten.
Schritt 2
Die __Bohnen__ in einem Sieb abtropfen lassen. Die __Karotten__ schälen, längs halbieren und in ca. 1cm dicke und 3–4cm lange Stifte schneiden. Das __Gemüse__ auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit 1EL Olivenöl sowie Salz würzen. Im Ofen 15–20Min. rösten, bis die __Karotten__ gar sind.
Schritt 3
Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Schalotte__ schälen, halbieren und in möglichst feine Würfel schneiden. Mit __1/2TL Limettenabrieb__, dem __Limettensaft__, dem __Himbeeressig__, 2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.
Schritt 4
Die __Gurke__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden.
Schritt 5
Die __Kokosflocken__ in einer kleinen Pfanne 1–2Min. goldbraun anrösten. Aufpassen, dass die __Kokosflocken__ nicht verbrennen. Die __1/2 der Cranberrys__ grob hacken.
Schritt 6
Den __Salat__ und den __Schnittlauch__ mit __1–2TL Dressing__ vermengen. Das __Ofengemüse__ mit der __Quinoa__, den __Gurken__, der __Petersilie__, den __gehackten Cranberrys__ und dem __restlichen Dressing vermengen__ und mit Salz und Pfeffer würzen. Den __Quinoasalat__ auf dem __Salat__ anrichten und mit den __Kokosflocken__, __restlichen Cranberrys__ und __Limettenspalten__ garniert servieren.
