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ID 46110 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Ob als herzhaftes Frühstück oder als leichtes Abendessen: Das vegane „Rührei“ aus leckerem Kichererbsenmehl, das du heute mit saftigen Grilltomaten, feinem Spinat, cremiger Avocado und gerösteten Kürbiskernen servierst, überzeugt zu jeder Tageszeit!

Utensilien

• 2 große Pfannen

Allergene

• celery

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 529.00 kcal
• carbs: 37.70 g
• fat: 30.30 g
• proteins: 21.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Avocados
avocados

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

2 Packungen Babyspinat
en babyspinat

2 Packungen Kichererbsenmehl
en kichererbsenmehl

4 Fleischtomaten
fleischtomaten

10g frischer Schnittlauch
frischer schnittlauch

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Packung Kürbiskerne
kürbiskerne

1 Päckchen gemahlene Kurkuma
päckchen gemahlene kurkuma

1 Päckchen gemahlene Muskatnuss
päckchen gemahlene muskatnuss

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1EL Weizenmehl
weizenmehl

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Den __Brühwürfel__ in 800ml heißem Wasser auflösen. Das __Kichererbsenmehl__ nach Belieben mit dem __Kurkumapulver__ verrühren, dann ca. __200ml Brühe__ unterrühren. Ggf. etwas mehr __Brühe__ hinzugeben, bis ein geschmeidiger, dickflüssiger __Teig__ entsteht. Den __Teig__ beiseitestellen.

Schritt 2

Die __Tomaten__ waagerecht halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die __Tomaten__ mit 2–3EL Pflanzenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Ofen 12–15Min. grillen, bis die __Tomaten__ weich und saftig sind.

Schritt 3

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Den __Spinat__ grob schneiden. Die __Avocados__ halbieren, den Kern entfernen und das __Fruchtfleisch__ mit einem Löffel herausheben. Die __Zitrone__ in Spalten schneiden und etwas __Saft__ über die __Avocado__ träufeln. Den __Schnittlauch__ in Röllchen schneiden und __2/3__ unter den __Teig__ rühren.

Schritt 4

Die __Kürbiskerne__ in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in derselben Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 3Min. sanft anbraten. Mit __Muskatnuss nach Geschmack__ sowie Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die __Zwiebeln__ mit 1EL Mehl bestäuben, gut verrühren und mit ca. 400–500ml Brühe ablöschen. Noch 1–2Min sanft einkochen lassen, sodass eine leicht dickflüssige __Sauce__ entsteht. Ggf. die __restliche Brühe__ verwenden. Den __Spinat__ untermengen und die Pfanne vom Herd nehmen. Den __Spinat__ mit Salz, Pfeffer und __Muskatnuss nach Geschmack__ nachwürzen.

Schritt 6

Eine zweite große Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl mittelhoch erwärmen. Den __Teig__ in die Pfanne geben und 3–4Min. rühren, bis der __Teig__ krümelig ist und an __Rührei__ erinnert. Das __„Rührei“__ mit dem __Spinat__ anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen. __Avocado__, __Tomaten__ und __Zitronenspalten__ dazu anrichten und mit dem __Schnittlauch__ und den __Kürbiskernen__ garniert servieren.