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ID 46113 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Der vietnamesische Klassiker Bánh mì beglückt uns heute in einer vegetarischen Variante mit knusprigem Tofu und einem knackigen Rotkohlsalat. Der Tofu badet vor dem Braten in einer Mischung aus Sojasauce und geriebenem Ingwer. Das cremige Dressing aus Mayonnaise und Sriracha-Sauce sowie frische Kräuter und Chili sorgen für zusätzliche Aromenpower. Dazu gibt es gebackene Karotten aus dem Ofen.

Utensilien

• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• kleiner Kochtopf

Allergene

• egg
• gluten
• mustard
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 645.00 kcal
• carbs: 68.30 g
• fat: 27.10 g
• proteins: 24.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

2 Baguettebrötchen
baguettebrötchen

1 gelbe Karotte
elbe karotte

Essig
essig

20g frische Minze & Koriander
frische minze & koriander

1 Stück frischer Ingwer
frischer ingwer

1 Packung geschnittener Rotkohl
geschnittener rotkohl

1 Karotte
karotte

1 Minigurke
minigurke

1 Päckchen Mayonnaise
päckchen mayonnaise

2 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Jalapeño-Chilischote
rote jalapeño-chilischote

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung Sojasauce
sojasauce

1 Packung Tofu
tofu

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mit Küchenkrepp möglichst viel Flüssigkeit aus dem __Tofu__ pressen, dann __Tofu__ längs in 1–1,5cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Den __Ingwer__ schälen, fein reiben und mit der __Sojasauce__ zum __Tofu__ geben und alles gut vermengen.

Schritt 2

Die __Karotten__ schälen, in dünne Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit 1–2EL Pflanzenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen, gleichmäßig verteilen und 15–20Min. auf der oberen Schiene im Ofen goldbraun rösten. Die __Brötchen__ auf ein zweites Backblech geben und 8–10Min. im Ofen aufbacken, dann abkühlen lassen.

Schritt 3

Mit dem Sparschäler feine Streifen von der __Gurke__ abschälen und in eine Schüssel geben. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden und mit dem __Rotkohl__ in eine zweite Schüssel geben. In einem kleinen Topf 3EL Essig, 50ml Wasser, 1EL Zucker und 1TL Salz unter Rühren aufkochen. Die __1/2 des Sudes__ über die __Gurken__, die __andere 1/2__ über die __Rotkohl-Zwiebel-Mischung__ gießen.

Schritt 4

Die __Mayonnaise__ mit __1TL Sriracha-Sauce__ verrühren. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Sriracha-Sauce__ verwenden, aber Vorsicht, sie ist sehr scharf. Die __Korianderblätter__ abzupfen und grob schneiden. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und fein schneiden. Die __Chilischote__ längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 5

Den __Tofu__ aus der __Marinade__ nehmen und etwas abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. knusprig braun anbraten. Dann wenden und nochmals 2–3Min. von der anderen Seite braten.

Schritt 6

Die __Brötchen__ aufschneiden und mit der __Sriracha-Mayonnaise__ bestreichen. Nach Belieben mit dem __Tofu__, dem __eingelegten Gemüse__, den __Kräutern__ und der __Chilischote__ belegen. Die __restlichen Kräuter__ unter das __restliche eingelegte Gemüse__ mischen und als __Salat__ mit den __Karotten__ und den __Bánh mì__ servieren.