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ID 46119 | Kategorien: Fisch, Fleisch

Feinster Feierabendgenuss ist heute angesagt, wenn du diesen köstlich-saftigen Fisch mit seiner raffinierten Kruste aus schwarzen Oliven, Pistazien und Semmelbröseln auf einem aromatischen Pastinaken-Sellerie-Püree servierst. Guten Appetit!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• celery
• fish
• gluten
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 771.00 kcal
• carbs: 28.00 g
• fat: 54.00 g
• proteins: 37.30 g

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Notizen

Zutaten

1–2EL Butter
–2el butter

1 Becher Crème fraîche
creme fraiche

Essig
essig

1 Packung Kabeljaufilet
kabeljaufilet

1 Packung Knollensellerie
knollensellerie

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Panko-Paniermehl
päckchen panko-paniermehl

1 Päckchen Pistazienkerne
päckchen pistazienkerne

1 Petersilienwurzel
petersilienwurzel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Packung schwarze Oliven
schwarze oliven

2 Tomaten
tomaten

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Petersilienwurzel__ und den __Knollensellerie__ schälen und in 1–2cm kleine Stücke schneiden. In einem mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in ca. 10Min. weich kochen.

Schritt 2

Inzwischen die __Oliven__ zusammen mit den __Pistazien__ grob hacken.

Schritt 3

1–2EL Butter weich rühren und die __Oliven-Pistazien-Mischung__ sowie das __Panko-Paniermehl__ untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Den __Fisch__ trocken tupfen und in __2 gleich große Stücke__ schneiden. Evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer mittleren Pfanne mit 1–2EL Olivenöl auf jeder Seite 1Min. anbraten, dann in eine Auflaufform geben, die __Kruste__ darauf verteilen und 8–10Min. im Ofen backen, bis der __Fisch__ gar und die __Kruste__ knusprig ist.

Schritt 5

Die Pfanne auswischen. Die __Tomaten__ vierteln, entkernen und jedes Viertel längs halbieren. In der Pfanne 1EL Zucker bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen. Mit 2–3EL Wasser und 1–2EL Essig ablöschen und einmal aufkochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann die __Tomaten__ kurz im Karamell schwenken und leicht salzen.

Schritt 6

Die __Petersilienwurzeln__ und den __Sellerie__ in ein Sieb abgießen und mit der __Crème fraîche__ sowie ggf. etwas Wasser mit einem Stabmixer pürieren. Das __Püree__ mit Salz abschmecken und auf Teller verteilen. Die __Tomaten__ und den __Fisch__ auf dem __Püree__ anrichten und servieren.