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ID 46156 | Kategorien: Fisch

Bester Räucherlachs mal gar nicht norddeutsch, sondern höchst international mit einem aromatischen Salat aus lockerer Quinoa, feinem Fenchel, gebratenen Zucchini, Zitrone und frischen Kräutern. Dazu ein Klecks Joghurt – perfekt!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel

Allergene

• fish
• milk
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 754.00 kcal
• carbs: 65.20 g
• fat: 35.70 g
• proteins: 39.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

2 Packungen Räucherlachsspitzen
en räucherlachsspitzen

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

20g frischer Dill & Petersilie
frischer dill & petersilie

1 Becher Joghurt
joghurt

Olivenöl
olivenöl

300g Quinoa
quinoa

1 Packung Rosinen
rosinen

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 650ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 10–12Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Die __Zucchini__ in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den __Fenchel__ halbieren und in möglichst feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Das __Fenchelgrün__ für die Garnitur beiseitelegen. Den __Fenchel__ mit je 0,5–1TL Salz und Zucker mit den Händen kräftig kneten.

Schritt 3

Die __Zucchinischeiben__ mit 1–2EL Olivenöl vermengen und in einer Grillpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. grillen, dann mit Salz und Pfeffer würzen. __Tipps:__ Die __Zucchini__ ggf. in mehreren Durchgängen braten, sodass alle Scheiben schön bräunen können. Wer keine Grillpfanne hat, kann auch eine normale Pfanne verwenden.

Schritt 4

Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Dillspitzen__ abzupfen und fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. __1EL Lauchzwiebeln__ und __1TL Zitronenabrieb__ für die Garnitur beiseitelegen.

Schritt 5

Die __Quinoa__ mit den __Zucchinischeiben__, dem __Fenchel__, den __Kräutern__ und dem Großteil der __Lauchzwiebeln__ vermengen und den __Salat__ mit dem __Zitronenabrieb__ und __-saft__, 5–6EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Den __Joghurt__ mit etwas Salz abschmecken.

Schritt 6

Den __Lachs__ mit einer Gabel grob zerteilen, evtl. vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den __Lachs__ auf dem __Quinoa-Gemüse-Salat__ anrichten und mit den __Rosinen__, den __restlichen Lauchzwiebeln__, dem __restlichen Zitronenabrieb__, dem __Fenchelgrün__ und dem __Joghurt__ garnieren und servieren.