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ID 46181 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Der kleine Hokkaidokürbis kommt ursprünglich von der Nordinsel Japans, deren Namen er auch trägt. Da seine orange Schale essbar ist, ist seine Zubereitung besonders einfach – und das Resultat so lecker! Probier es aus mit diesem leckeren veganen Curry, das mit getrockneten Aprikosen verfeinert und mit Jasminreis serviert wird.

Koch-Tipp

Der Kürbis muss nicht geschält werden.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• große Pfanne
• kleine Pfanne

Allergene

• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 898.00 kcal
• carbs: 116.50 g
• fat: 35.50 g
• proteins: 21.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

1 gelbe Paprika
elbe paprika

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

1 Packung getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

1 Hokkaidokürbis
hokkaidokürbis

150g Jasminreis
jasminreis

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

10g Thai-Basilikum
thai-basilikum

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 400ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ bei niedrigster Hitze abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 2

Den __Kürbis__ halbieren, mit einem Löffel entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebel__ putzen, den __hellen Teil__ fein würfeln, den __grünen Teil__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

Den __Kürbis__, die __Paprika__ und den __weißen Teil der Lauchzwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 4–6Min. anbraten.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die __Cashews__ in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. __Vorsicht__, die __Cashews__ können schnell anbrennen! Die __getrockneten Aprikosen__ fein hacken.

Schritt 5

Die __Aprikosen__, die __1/2 der Currypaste__ und die __Kokosmilch__ zum __Gemüse__ geben und alles auf niedriger Stufe weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis der __Kürbis__ gar ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer es gerne __schärfer__ mag, kann die ganze __Currypaste__ verwenden.

Schritt 6

Die __Limette__ halbieren und in Spalten schneiden. Die __Thai-Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen. Das __Kokos-Kürbis-Curry__ auf dem __Reis__ anrichten, mit den __gerösteten Cashews__, den __Lauchzwiebelringen__ und dem __Thai-Basilikum__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.