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ID 46222 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Ihr müsst nicht erst nach Buenos Aires reisen, um diese knusprigen Teigtaschen zu kosten, denn heute zaubern wir südamerikanisches Flair in eure Küchen und bereiten klassische Empanadas mit allerlei Gemüse, Bohnen und Käse zu! Sie werden im Ofen gebacken, wie es im Norden Argentiniens üblich ist. Dazu gibt es einen leckeren Joghurt-Koriander-Dip und frischen Salat.

Utensilien

• 2 Backbleche
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 881.00 kcal
• carbs: 114.00 g
• fat: 28.60 g
• proteins: 33.90 g

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Notizen

Zutaten

3 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

2 Packungen Pizzateig
en pizzateig

Essig
essig

30g frischer Koriander
frischer koriander

2 Becher Joghurt
joghurt

1 Dose Kidneybohnen
kidneybohnen

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

1 Packung Romanasalat
romanasalat

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Thai-Chilischote
rote thai-chilischote

3 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

1 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Zwiebeln__ schälen und in feine Ringe schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Zwiebeln__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1EL Zucker bei mittlerer Hitze 6–7Min. anbraten, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die __Zwiebeln__ aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 2

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die __Zucchini__ längs vierteln und ebenfalls in 0,5cm kleine Würfel schneiden. Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die __Chilischote__ längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Schritt 3

Die Pfanne auswischen. Die __Paprika__, die __Zucchini__ und die __1/2 des Knoblauchs__ darin mit 1EL Olivenöl 5–6Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Die __Bohnen__ in einer Schüssel mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Den __Bohnenstampf__, die __Zwiebeln__ und die __Chili nach Geschmack__ mit dem __Gemüse__ mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Die __Pizzateige__ mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und in je __6 gleich große Quadrate__ schneiden. Den __Käse__ fein reiben. Auf jedes __Teigstück__ __1–2EL der Füllung__ und etwas __Käse__ geben.

Schritt 5

Die __Teigtaschen__ diagonal umklappen und die __Teigränder__ gut mit einer Gabel festdrücken. Mit 1–2EL Olivenöl bepinseln und ca. 15Min. im Ofen goldbraun backen. Den __Salat__ in Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Aus 1–2EL Olivenöl, 2–3EL Essig, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker ein __Dressing__ anrühren.

Schritt 6

Den __Koriander samt Stängeln__ fein schneiden und mit dem __restlichen Knoblauch__ unter den __Joghurt__ rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Empanadas__ mit dem __Salat__ anrichten und mit dem __Joghurtdip__ servieren.