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ID 46303 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Hier haben wir einen feinen Pastasalat für dich, der mit cremigem Mozzarella, saftigen Kirschtomaten, knackiger Gurke, gebratener Paprika, gerösteten Pinienkernen, aromatischem Pesto und viel frischem Basilikum so richtig glücklich macht. Und als Extraportion Würze spendierst du dem Sommerklassiker noch geriebenen Käse. Guten Appetit!

Utensilien

• großer Kochtopf
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• egg
• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1048.00 kcal
• carbs: 111.90 g
• fat: 45.40 g
• proteins: 41.30 g

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Notizen

Zutaten

1 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

1 gelbe Paprika
elbe paprika

20g frisches Basilikum
frisches basilikum

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Minigurke
minigurke

1 Mozzarella
mozzarella

Olivenöl
olivenöl

250g Orecchiette
orecchiette

1 Packung Pinienkerne
pinienkerne

1 rote Paprika
rote paprika

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Inzwischen die __Pinienkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett leicht anrösten und auf einen Teller geben. Die Pfanne aufbewahren. Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 9–11Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und zurück in den Topf geben.

Schritt 2

Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 0,5cm dünne Streifen schneiden. In derselben Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5Min. anbraten, bis die __Paprika__ auf beiden Seiten schön angeröstet und gebräunt ist. Anschließend in eine Schüssel geben und abgedeckt 3–4Min. ausdampfen lassen.

Schritt 3

Die __Gurke__ der Länge nach halbieren und leicht schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Basilikumblätter__ von den Stängeln zupfen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 4

Den __Mozzarella__ kurz abtropfen lassen und mit den Fingern in kleine Stücke zerzupfen. Den __Hartkäse__ fein reiben.

Schritt 5

Jeweils __2/3 der Basilikumblätter__, des __Knoblauchs__ und der __Pinienkerne__ in ein hohes Gefäß geben, 2–3EL Olivenöl, 1–2EL Wasser sowie die __1/2 des geriebenen Käses__ dazugeben und alles mit einem Stabmixer zu einem __Pesto__ pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen. Das __Pesto__ unter die __Pasta__ mengen.

Schritt 6

Die __Paprikastreifen__, die __1/2 der Gurken__ und die __1/2 der Kirschtomaten__ mit der __Pasta__ vermengen. Die __Pasta__ mit den __restlichen Gurken__ und __Tomaten__, dem __restlichen Basilikum__, den __Pinienkernen__, dem __restlichen Käse__ und dem __Mozzarella__ anrichten und servieren. Wer mag, kann den __Salat__ noch mit ca. 1EL Olivenöl beträufeln.