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ID 46419 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Der gesunde Mix aus fluffigem Basmatireis, geröstetem Blumenkohl, knackigem Gemüse und frischen Kräutern liegt garantiert nicht schwer im Magen. Das leichte Joghurtdressing mit gerösteten Kokosraspeln, köstlich-süßen Rosinen und erfrischender Limette zaubert extraviel Aroma herbei, Sonnenblumenkerne sorgen für feinen Biss.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• celery
• mustard
• sulphites

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 773.00 kcal
• carbs: 103.50 g
• fat: 26.50 g
• proteins: 21.00 g

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Notizen

Zutaten

400g Basmatireis
basmatireis

1 Blumenkohl
blumenkohl

30g frische Petersilie, Koriander & Minze
frische petersilie, koriander & minze

1 Becher Kokosjoghurt
kokosjoghurt

1 Packung Kokosraspel
kokosraspel

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

2 Päckchen Sonnenblumenkerne
päckchen sonnenblumenkerne

1 Packung Rosinen
rosinen

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und schwarzer Pfeffer
salz und schwarzer pfeffer

2 Stangensellerie
stangensellerie

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/ Unterhitze) vorheizen. Den __Blumenkohl__ in 1–2cm große Röschen schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit 2EL Olivenöl und __je 1TL__ Salz, Pfeffer und __Currypulver__ vermengen. Gleichmäßig verteilen und 18–20Min. backen, bis der __Blumenkohl__ am Rand dunkel wird. Die __Rosinen__ die letzten 2–3Min. mitbacken.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ auf niedrigster Stufe abgedeckt 10–12Min. kochen, bis das Wasser komplett aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 3

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die __Selleriestangen__ der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Minzeblätter__ abzupfen und mit dem __Koriander__ und der __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Limette__ abreiben, halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. rösten, bis sie braun werden. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. In derselben Pfanne die __Kokosraspel__ ebenfalls ohne Zugabe von Fett rösten und anschließend beiseitestellen.

Schritt 5

Die __1/2 des Kokosjoghurts__ mit __1–2EL Limettensaft__ und der __1/2 der Kokosraspel__ zu einem cremigen __Dressing__ verrühren. Wenn nötig, 1EL Wasser hinzufügen.

Schritt 6

Den __Reis__ mit den __restlichen Kokosraspeln__ und dem __Currypulver__ mischen. Die __Paprika__, den __Sellerie__, die __Kräuter__, die __Zwiebeln__ und den __Limettenabrieb__ zugeben und alles gut vermengen. Den __Blumenkohl__ und die __Rosinen__ vorsichtig unterheben. Den __Basmati-Blumenkohl-Salat__ mit __Dressing__ beträufeln und mit den __Sonnenblumenkernen__ garniert servieren.