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ID 46472 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Diese Kartoffeln sind etwas ganz Besonderes: Sie werden nach kanarischer Art in stark gesalzenem Wasser gekocht und dann noch mal im Ofen gebacken. Dadurch entsteht eine köstliche Salzkruste. Gemeinsam mit dem saftig-bunten Gemüseragout und der selbst gemachten Aioli wird dein Abendessen der Hit!

Utensilien

• großer Kochtopf
• große Pfanne

Allergene

• egg
• milk
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 534.00 kcal
• carbs: 79.10 g
• fat: 13.60 g
• proteins: 15.90 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Champignons
champignons

Essig
essig

20g frischer Thymian & Petersilie
frischer thymian & petersilie

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Mayonnaise
päckchen mayonnaise

2 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1,5kg rotschalige Kartoffeln
rotschalige kartoffeln

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln__ in einen großen Topf legen, ohne sie zu stapeln. __Tipp:__ Wer mag, kann auch zwei Töpfe verwenden. 3–4EL Salz in 2L heißem Wasser auflösen und über die __Kartoffeln__ gießen, sodass sie gerade bedeckt sind. Das Wasser zum Kochen bringen und die __Kartoffeln__ 15–20Min. auf mittlerer Hitze offen kochen lassen.

Schritt 2

Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Pilze__ ggf. mit etwas Küchenkrepp oder einer Bürste säubern und in dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Thymianblättchen__ von den Stängeln streifen.

Schritt 3

Die __Paprika__, die __Pilze__, die __Zwiebeln__ und den __Thymian__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 6–8Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Die __gehackten Tomaten__, 1–2TL Essig und 1 Prise Zucker zum __Gemüse__ dazugeben und alles bei niedriger Hitze 8–10Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 5

Inzwischen die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Ca. __1/3 der Petersilie__ und den __Knoblauch__ mit dem __Joghurt__ und der __Mayonnaise__ verrühren und mit 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Lieber etwas weniger Salz verwenden und später nachwürzen! Die __Kartoffeln__ sind bereits salzig.

Schritt 6

Nach dem Ende der Kochzeit die __Kartoffeln__ noch feucht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 10–12Min. auf der zweiten Schiene von unten im Ofen backen, bis eine salzige Kruste entstanden ist. Die __restliche Petersilie__ unter das __Gemüseragout__ mischen und das __Ragout__ mit der __Aioli__ zu den __Kartoffeln__ servieren.