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ID 46512 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Der Austernpilz hat einen großen, muschelförmigen Hut und wächst in einer büschelförmig angeordneten Kolonie, die sehr an eine Austernbank erinnert – so einfach lässt sich manchmal ein Pilz benennen! Mit feinem Feta und gerösteten Haselnüssen zu einem dampfenden Risotto mit Brokkoli serviert, schmeckt er dazu noch ganz hervorragend! Guten Appetit!

Utensilien

• große Pfanne
• kleine Pfanne

Allergene

• celery
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 848.00 kcal
• carbs: 96.80 g
• fat: 35.20 g
• proteins: 30.50 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Austernpilze
austernpilze

1 Brokkoli
brokkoli

Butter
butter

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

1 Packung Fetakäse
fetakäse

5g frischer Thymian
frischer thymian

1 Packung Haselnusskerne
haselnusskerne

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Olivenöl
olivenöl

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den __Brokkolikopf__ mit einer Küchenreibe grob raspeln. Den __Brokkolistrunk__ schälen und ebenfalls grob reiben. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben und die __Zitrone__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–4Min. farblos anbraten. Den __Brühwürfel__ in einem Messbecher in 600ml heißem Wasser auflösen.

Schritt 3

Den __Reis__ und __1TL Zitronenabrieb__ zu den __Zwiebeln__ geben und ca. 1Min. mitrösten. Dann nach und nach mit __Brühe__ ablöschen und rühren, bis der __Reis__ die Flüssigkeit aufgesogen hat. Wenn die __1/2 der Brühe__ verbraucht ist, den __Brokkoli__ untermischen und wieder nach und nach mit __Brühe__ ablöschen, bis nach 18–20Min. die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ gar ist.

Schritt 4

Die __Pilze__ ggf. putzen und in kleine Stücke zupfen. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Thymianblätter__ abzupfen. Die __Haselnüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 5

Die __Pilze__ in der kleinen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze und ohne Zugabe von Fett 2–3Min. goldbraun anbraten. Die Hitze reduzieren, den __Knoblauch__, den __Thymian nach Geschmack__ und 1–2TL Butter hinzugeben und die __Pilze__ weitere 2–3Min. braten.

Schritt 6

Den __Feta__ zerkrümeln und __2/3__ unter das __Risotto__ rühren. Das __Risotto__ mit Salz, Pfeffer und __Zitronensaft__ abschmecken, vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen. Den __restlichen Feta__ unter die __Pilzen__ mengen und mit Salz, Pfeffer und der __restlichen Zitronenschale nach Geschmack__ würzen. Das __Risotto__ mit den __Pilzen__ und den __Haselnüssen__ anrichten und servieren.