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ID 46514 | Kategorien: Vegetarisch

Ein Gericht, wie es zum Sommer nicht besser passen könnte: schön leicht mit Quinoa, fruchtigen Tomaten, breiten Bohnen und köstlichen Aprikosen, dazu fein gewürzt mit Granatapfelsirup, frischen Kräutern und Pistazien. Das ist der perfekte Begleiter in jeder Lebenslage: am Badesee, auf der Picknickdecke oder im heimischen Balkonien!

Utensilien

• 2 mittelgroße Kochtöpfe

Allergene

• celery
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 589.00 kcal
• carbs: 70.30 g
• fat: 24.50 g
• proteins: 15.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Aprikosen
aprikosen

1 Packung breite Bohnen
breite bohnen

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

Essig
essig

15g frische Minze, Petersilie & Thymian
frische minze, petersilie & thymian

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

2 Päckchen Pistazienkerne
päckchen pistazienkerne

150g Quinoa
quinoa

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Bohnen__ zum Kochen bringen. Die Enden der __Bohnen__ entfernen und die __Bohnen__ schräg in ca. 1cm dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren, in feine Streifen schneiden und mit 2EL Essig und je 1 Prise Salz und Zucker gut vermengen. Beiseitestellen.

Schritt 2

Die __Bohnen__ in das kochende Wasser geben und 5–7Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 3

In einem zweiten mittelgroßen Topf ausreichend leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb abspülen. Den __Brühwürfel__ im heißen Wasser auflösen, dann __Quinoa__ unterrühren und in 10–12Min. bissfest köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Die __Aprikosen__ halbieren und entsteinen. Die __Thymianblätter__ abzupfen. Wer mag, kann diese fein schneiden. Die __Aprikosen__ mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1EL Olivenöl mischen. Eine Grillpfanne stark erhitzen und die __Aprikosen__ von jeder Seite anbraten, bis ein deutliches Grillmuster zu sehen ist. Den __Thymian__ unterrühren und die Pfanne vom Herd nehmen.

Schritt 5

Die __Kirschtomaten__ halbieren. Die __Minzeblätter__ abzupfen und fein schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Die __Quinoa__ mit den __Bohnen__, den __Tomaten__, den __Kräutern__, der __Zitronenschale__, dem __Zitronensaft nach Geschmack__ und 1EL Olivenöl verrühren.

Schritt 6

Die __Pistazien__ grob hacken. Die __1/2 der Granatapfelmelasse__ mit 1EL Wasser verrühren. __Tipp:__ Wer mehr __Dressing__ möchte, verrührt die gesamte __Granatapfelmelasse__ mit 1–2EL Wasser. Den __Quinoasalat__ mit den __Aprikosen__ und den __Zwiebeln__ anrichten und mit den __Pistazien__ und dem __Dressing__ garniert servieren.