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ID 46545 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Viele Gemüsesorten bekommen beim Backen einen ganz besonderen, tiefen Geschmack, so auch Kartoffeln und Rote Bete. Sie werden kräftig gewürzt und harmonieren gut mit der cremigen Avocado, die in Spalten und als Dip das Gemüse begleitet. Zum Servieren bestreust du alles noch großzügig mit frischen Kräutern und gehackten Pistazien. Guten Appetit!

Allergene

• mustard
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 569.00 kcal
• carbs: 58.10 g
• fat: 28.70 g
• proteins: 11.60 g

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Notizen

Zutaten

1 Avocado
avocado

Essig
essig

15g frische Minze & Petersilie
frische minze & petersilie

1 Packung helle Misopaste
helle misopaste

500g mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Gulaschgewürz
päckchen gulaschgewürz

1 Päckchen mittelscharfer Senf
päckchen mittelscharfer senf

1 Packung Pistazienkerne
pistazienkerne

1 Rote Bete
rote bete

1 Packung Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Rote Bete__ schälen und in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. __Tipp:__ Da __Rote Bete__ stark färbt, beim Verarbeiten am besten Handschuhe tragen.

Schritt 2

Das __Gulaschgewürz__ mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer verrühren. Die __Kartoffeln__ und die __Rote Bete__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit dem __Gewürzöl__ vermengen. Das __Gemüse__ im Ofen 20–30Min. backen, bis es durchgegart und an den Rändern knusprig ist.

Schritt 3

Inzwischen die __Avocado__ halbieren, den Stein entfernen und das __Fruchtfleisch__ mit einem großen Löffel aus der Schale lösen. Die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und die __Stängel__ grob schneiden, die __Blätter__ beiseitelegen. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __1/2 der Avocado__, die __Misopaste__, den __Senf__, den __Zitronensaft__ und __-abrieb__, die __Petersilienstängel__ und ca. 3EL Wasser in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer glatt pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. noch etwas mehr Wasser zur __Avocadocreme__ geben.

Schritt 5

Die __Pistazien__ grob hacken. Die __restliche Avocado__ in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Den __Rucola__ mit 1–2TL Olivenöl, 1TL Essig, Salz und Pfeffer vermengen.

Schritt 6

Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und zusammen mit den __Petersilienblättern__ grob schneiden. Das __Ofengemüse__ mit dem __Rucola__, den __Avocadoscheiben__ und der __Avocadocreme__ anrichten und mit __Minze__, __Petersilie__ und __Pistazien__ garniert servieren.