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ID 46604 | Kategorien: Fleisch

Für diesen farbenfrohen Salat werden Karotten und Fenchel kurz angebraten und mit einer köstlich-frischen Gremolata aus Petersilie, Cashews, Kapern, Knoblauch und Zitrone zum zarten Hähnchen serviert. Der Clou: Die aus der Lombardei stammende Kräutersauce versteckt sich auch als feine Füllung im Huhn.

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 545.00 kcal
• carbs: 26.10 g
• fat: 29.50 g
• proteins: 41.90 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

2 gelbe Karotten
elbe karotten

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

20g frische Petersilie
frische petersilie

1 Packung Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

1 Packung Kapern
kapern

2 Karotten
karotten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das __Fleisch__ mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen und der Länge nach bis zur Hälfte einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.

Schritt 2

Die __Petersilie samt Stängeln__, die __Cashews__ und die __Kapern__ fein hacken. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls fein hacken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

Die __Petersilie__, die __Cashews__, die __Kapern__, den __Knoblauch__ und den __Zitronenabrieb__ mit 2EL Olivenöl in einem Mörser zerstoßen und die __Gremolata__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Die __1/2 der Gremolata__ in die aufgeklappten __Hähnchenbrüste__ verteilen und diese wieder zusammenklappen. Das __Fleisch__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite ca. 1Min. anbraten, anschließend in eine Auflaufform geben und im Ofen 10–12Min. garen, bis das __Fleisch__ durch ist. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 5

Die __Lauchzwiebeln__ schräg in feine Ringe schneiden. Die __Karotten__ schälen, längs halbieren und schräg in feine Streifen schneiden. Den __Fenchel__ halbieren, den Strunk herausschneiden und in sehr feine Streifen schneiden.

Schritt 6

Das __Gemüse__ in der Pfanne mit 3–4EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer sowie 1 Prise Zucker abschmecken und mit dem __Zitronensaft__ ablöschen. Die __Lauchzwiebeln__ und die __restliche Gremolata__ untermengen. Das __Fleisch__ in dünne Tranchen schneiden und auf dem __Fenchel-Karotten-Salat__ anrichten und servieren.