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ID 46626 | Kategorien: Kartoffeln, Reis, Vegetarisch

Ein Curry, das mit der Sonne um die Wette strahlt. Die tolle Farbe, die auf deinem Teller so herrlich leuchtet, ist das Ergebnis einer köstlichen Komposition aus cremiger Kokosmilchsauce, die mit gelber Currypaste verfeinert wird, Paprika, Süßkartoffel und getrockneten Aprikosen. Serviert wird der vegane Seelentröster mit feinem Jasminreis, gerösteten Cashews und aromatischem Thai-Basilikum.

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• große Pfanne
• kleine Pfanne

Allergene

• sulphites
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 861.00 kcal
• carbs: 114.00 g
• fat: 35.40 g
• proteins: 17.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

2 gelbe Paprika
elbe paprika

10g frisches Thai-Basilikum
frisches thai-basilikum

1 Packung gelbe Currypaste
gelbe currypaste

1 Packung getrocknete Aprikosen
getrocknete aprikosen

300g Jasminreis
jasminreis

500ml Kokosmilch
kokosmilch

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

3 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ bei niedrigster Hitze abgedeckt ca. 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr abgedeckt ziehen lassen.

Schritt 2

Die __Süßkartoffeln__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ putzen, den __hellen Teil__ fein hacken, den __grünen Teil__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 3

Die __Süßkartoffeln__, die __Paprika__ und die __gehackten Lauchzwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 4–6Min. anbraten.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die __getrockneten Aprikosen__ fein hacken. Die __Cashews__ in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze ohne Zugabe von Fett 1–2Min. anrösten, bis sie anfangen zu duften. __Vorsicht__, die __Cashews__ können schnell anbrennen!

Schritt 5

Die __Aprikosen__, die __1/2 der Currypaste__ und die __Kokosmilch__ zum __Gemüse__ geben und alles auf niedriger Hitze weitere 10–12Min. sanft köcheln lassen, bis die __Süßkartoffeln__ gar sind. Ggf. etwas Wasser hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Wer es gerne __schärfer__ mag, kann die ganze __Currypaste__ verwenden.

Schritt 6

Die __Limette__ halbieren und in Spalten schneiden. Das __Kokos-Süßkartoffel-Curry__ auf dem __Reis__ anrichten, mit den __gerösteten Cashews__, den __Lauchzwiebelringen__ und dem __Thai-Basilikum__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.