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ID 46662 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Wir haben mal wieder etwas ganz besonders Köstliches für dich gezaubert: Unser klassisches gelbes Thai-Curry ist nicht nur superschnell zubereitet, es ist auch noch vollgepackt mit einer knackig-bunten Gemüsemischung aus Karotten, Zucchini, Champignons und Pak Choi. Geröstete Erdnüsse bringen extraviel Crunch. Yum!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel

Allergene

• celery
• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 762.00 kcal
• carbs: 76.30 g
• fat: 39.10 g
• proteins: 21.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Champignons
champignons

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

10g frischer Koriander
frischer koriander

300g Jasminreis
jasminreis

2 Karotten
karotten

500ml Kokosmilch
kokosmilch

1 Päckchen gelbe Currypaste
päckchen gelbe currypaste

2 Pak Choi
pak choi

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den __Pak Choi__ in Streifen schneiden, dabei den __grünen__ und __weißen Teil__ voneinander trennen. Die __Karotten__ schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Pilze__ ggf. säubern und vierteln. Die __Zucchini__ längs halbieren und quer in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Die __Erdnüsse__ grob hacken und in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Currypaste__ in derselben Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze kurz anrösten, bis sie duftet, dann die __weißen Pak-Choi-Stücke__, die __Karotten__ und die __Zwiebeln__ hinzugeben und kurz mitbraten. Die __Kokosmilch__ gut durchschütteln.

Schritt 5

Die __Pilze__ und die __Zucchini__ in die Pfanne geben und alles mit 150ml Wasser und der __Kokosmilch__ ablöschen. Den __Brühwürfel__ im __Curry__ auflösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Curry__ 10–15Min. abgedeckt köcheln. Wer das __Gemüse__ nicht so knackig mag, kocht es 5Min. länger. Die letzten 5Min. der Kochzeit die __grünen Pak-Choi-Stücke__ hinzufügen und mitgaren.

Schritt 6

Inzwischen die __Korianderblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Das __Kokos-Thaicurry__ mit dem __Reis__ anrichten und nach Geschmack mit __Erdnüssen__ und __Koriander__ bestreut servieren.