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ID 46685 | Kategorien: Fleisch

Blumenkohlreis ist doch echt eine tolle Erfindung: fein gerieben und im Ofen gebacken ersetzt er lässig jede Kohlenhydratbeilage und spart dir so viele Kalorien, macht dabei aber trotzdem satt und zufrieden. Zumal er ja hier in Begleitung von zartem Hähnchenfleisch glänzen darf, das mit einer feinen Erdnuss-Tamarinden-Sauce gegart wird. Und knackige Gurken und Kirschtomaten gibt’s auch noch. Hach!

Utensilien

• kleiner Kochtopf
• kleine Pfanne

Allergene

• peanuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 623.00 kcal
• carbs: 23.80 g
• fat: 33.20 g
• proteins: 47.50 g

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Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Packung Blumenkohl
blumenkohl

1 Packung Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

10g frischer Koriander
frischer koriander

1 Packung Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

1 Packung Kirschtomaten
kirschtomaten

1 Packung Kokosraspel
kokosraspel

1 Minigurke
minigurke

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Erdnussbutter (Pindakaas)
päckchen erdnussbutter

1 Päckchen Tamarindenpaste
päckchen tamarindenpaste

1 rote Thai-Chilischote
rote thai-chilischote

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem kleinen Topf 100–150ml Wasser erhitzen. Die __Erdnüsse__ grob hacken. Die __Erdnussbutter__, die __Tamarindenpaste__ sowie die __1/2 der Erdnüsse__ einrühren und mit einem Stabmixer cremig pürieren. Ggf. etwas mehr Wasser hinzufügen. Die __Kokosraspeln__ unterrühren und alles 1–2Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Schritt 2

Den __Blumenkohl__ mit einer Küchenreibe grob raspeln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten. Mit ca. 1EL Olivenöl beträufeln und mit 1 Prise Salz und Pfeffer würzen. Für 6–8Min. im Ofen backen.

Schritt 3

Die __Gurke__ längs halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel auskratzen, dann die __Gurke__ in sehr dünne Scheibchen schneiden. Die __Kirschtomaten__ halbieren.

Schritt 4

Das __Fleisch__ mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer kleinen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten. Anschließend von beiden Seiten mit etwas __Sataysauce__ einpinseln und im Ofen 8–10Min. garen, bis das __Fleisch__ durch ist.

Schritt 5

Die __Lauchzwiebel__ in sehr feine Ringe schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob hacken. Die __Chilischote__ halbieren, entkernen und fein hacken. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Sataysauce__ mit der __Limettenschale__ und dem __Limettensaft__ nach Geschmack verfeinern.

Schritt 6

Den __Blumenkohlreis__ auf Teller verteilen und mit den __Gurken__ und den __Kirschtomaten__ belegen. Das __Fleisch__ in Scheiben schneiden und mit der __Sataysauce__, den __restlichen Erdnüssen__, den __Lauchzwiebeln__ und dem __Koriander__ auf dem __Gemüse__ anrichten. Nach Belieben mit der __Chili__ garnieren und servieren.