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ID 46697 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegetarisch

In Teig verhüllte Speisen sind auf der ganzen Welt beliebt. Wir lieben besonders die lateinamerikanischen Empanadas, die wir heute ganz easy-peasy mit fertigem Blätterteig zubereiten. In der knusprigen Hülle: eine deftige Füllung aus Süßkartoffeln und schwarzen Bohnen. Dazu: eine fruchtig-pikante Tomatensalsa und ein knackig-frischer Gurkensalat mit marinierten roten Zwiebeln.

Utensilien

• 2 Backbleche
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 865.00 kcal
• carbs: 99.30 g
• fat: 40.10 g
• proteins: 22.10 g

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Notizen

Zutaten

2 Packungen Blätterteig
en blätterteig

Essig
essig

10g frischer Koriander
frischer koriander

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen schwarze Bohnen
n schwarze bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Päckchen Chili-con-Carne-Gewürzmischung
päckchen chili-con-carne-gewürzmischung

1 rote Jalapeño-Chilischote
rote jalapeño-chilischote

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

3 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Gurke
urke

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 200° vorheizen. Die __Zwiebel__ halbieren. Die __Tomaten__ vierteln, den Strunk entfernen. Die __Chili__ halbieren und für weniger Schärfe die Kerne entfernen. __1/2 Zwiebel__, die __Tomaten__, die __Chili__ und den __Knoblauch samt Schale__ auf einem Backblech mit 1–2EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen und 7–10Min. im Ofen grillen.

Schritt 2

Die __Süßkartoffeln__ schälen und in ca. 0,5cm große Würfel schneiden. Die Süßkartoffeln in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Öl für 1–2Min. bei hoher Hitze rösten. Die Kartoffel mit Wasser bedecken und für 4–6Min. köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist, dann in eine große Schüssel geben. Den Ofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) schalten.

Schritt 3

Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen und mit den __Süßkartoffeln__ vermengen. Das __Gemüse__ mit der __Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer würzen und mit einer Gabel oder mit den Händen zu einer groben Masse zerdrücken.

Schritt 4

Die __Blätterteige__ mit dem Papier nach unten auf zwei Backblechen ausrollen und in jeweils __6 gleich große Quadrate__ schneiden. Die __Süßkartoffel-Bohnen-Masse__ auf den unteren Hälften der __Teigstücke__ verteilen, die leeren Hälften darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel oder den Fingern gut verschließen. Die __Empanadas__ im Ofen 15–20Min. backen, bis sie goldbraun und gar sind.

Schritt 5

Das __Grillgemüse__ leicht abkühlen lassen, dann die __Zwiebel__, die __Tomaten__ und den __Knoblauch__ schälen. Den __Koriander samt Stängeln__ grob hacken. Die __Limette__ halbieren und auspressen. Die __Zwiebel__, die __Tomaten__, die __Chili__, den __Knoblauch__, den __Koriander__ und __3/4 des Limettensafts__ zu einer groben __Salsa__ pürieren und mit Salz und 1 Prise Zucker abschmecken.

Schritt 6

Die __restliche Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Mit dem __restlichen Limettensaft__, 1EL Essig, Salz und 1 Prise Zucker mischen. Die __Gurke__ so schälen, dass ein Streifenmuster entsteht, dann halbieren und die Kerne entfernen. Die __Gurke__ in dünne Scheiben schneiden, mit den __Zwiebeln__ vermengen und mit der __Salsa__ zu den __Empanadas__ servieren.