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ID 46699 | Kategorien: Pasta, Reis, Vegetarisch

Heute haben wir eine spannende Pad-Thai-Variante für dich, die du mit leckerem Brokkoli, knackigen Cashewnüssen und einer cremigen Kokosmilch-Erdnuss-Sauce zubereitest. Wusstest du, das Brokkoli viel Vitamin C, Kalzium und Magnesium enthält? Ein echter Tausendsassa!

Utensilien

• großer Kochtopf
• große Pfanne

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 720.00 kcal
• carbs: 86.00 g
• fat: 29.90 g
• proteins: 19.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Lauchzwiebel
auchzwiebel

1 Brokkoli
brokkoli

1 Packung Cashewkerne
cashewkerne

20g frischer Koriander
frischer koriander

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

3 Päckchen Erdnussbutter (Pindakaas)
päckchen erdnussbutter

Pflanzenöl
pflanzenöl

300g Reisbandnudeln
reisbandnudeln

Salz
salz

1 Packung Sojasauce
sojasauce

1 Packung Sweet-Chili-Sauce
sweet-chili-sauce

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. In einer kleinen Schüssel den __Knoblauch__ mit der __Kokosmilch__, __1TL Limettenabrieb__, __Limettensaft nach Geschmack__, der __1/2 der Chilisauce__, der __1/2 der Sojasauce__ und der __Erdnussbutter__ verrühren.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen zerteilen. __Tipp:__ Wer mag, kann den __Brokkolistrunk__ schälen und klein schneiden. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden. Die __Korianderblätter__ abzupfen und grob hacken.

Schritt 3

Die __Cashews__ in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett ca. 2Min. leicht anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell verbrennen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und gut umrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ ca. 8Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 5

Den __Brokkoli__ in der Pfanne mit 1–2EL Pflanzenöl bei mittlerer bis starker Hitze 2–3Min. anbraten. Mit 2–4EL Wasser ablöschen und abgedeckt in 3–5Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. __Tipp:__ Wer den __Brokkoli__ etwas weicher mag, gart ihn etwas länger, dann ggf. noch etwas Wasser hinzufügen. Die __Lauchzwiebeln__ zugeben und 1–2Min. mitgaren.

Schritt 6

Die __Erdnusssauce__ und die __Nudeln__ zum __Gemüse__ in die Pfanne geben, alles gut mischen und ca. 2Min. erwärmen. Mit den __Cashews__ und mit dem __Koriander__ garnieren und servieren.