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ID 46729 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Der fruchtig-knackige Salat aus Rotkohl, Apfel, Karotte und Zucchini wird mit einem feinen Dressing aus Senf, Zitrone, Olivenöl und orientalischer Berbere-Gewürzmischung zubereitet. Er ist die perfekte Ergänzung zur zarten Hähnchenbrust und macht lange satt. Übrigens auch ein prima Essen in der Lunchbox oder beim nächsten Picknick!

Utensilien

• mittelgroße ofenfeste Pfanne

Allergene

• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 553.00 kcal
• carbs: 32.40 g
• fat: 23.50 g
• proteins: 46.00 g

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Notizen

Zutaten

2 Äpfel
apfel

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

Essig
essig

1 Packung geschnittener Rotkohl
geschnittener rotkohl

1 Packung Hähnchenbrustfilet
hähnchenbrustfilet

2 Karotten
karotten

1 Packung Kürbiskerne
kürbiskerne

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Berbere-Gewürzmischung
päckchen berbere-gewürzmischung

2 Päckchen körniger Senf
päckchen körniger senf

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 unbehandelte Zitronen
unbehandelte zitronen

2 Zucchini
zucchini

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kürbiskerne__ in einer mittelgroßen, ofenfesten Pfanne ohne Fett 1–2Min. anrösten. Aus der Pfanne nehmen. Das __Fleisch__ trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in derselben Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anbraten. Anschließend im Ofen 7–9Min. garen, bis das __Fleisch__ durch ist.

Schritt 2

Den __Rotkohl__ mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Rotkohlstreifen__ mit 1–2EL Salz und Zucker verkneten.

Schritt 3

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitronen__ halbieren und auspressen.

Schritt 4

Die __Äpfel__ mit einer Küchenreibe grob raspeln und mit dem __Zitronensaft__ vermischen.

Schritt 5

Die __Karotten__ schälen und grob raspeln. Die __Zucchini__ ebenfalls grob reiben. Die __Lauchzwiebeln__ in sehr feine Ringe schneiden. Das __Fleisch__ in dünne Tranchen schneiden.

Schritt 6

Den __Senf__ mit je 4–5EL Olivenöl und Essig verrühren und mit der __Gewürzmischung__ sowie Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem __Rotkohl__, den __Apfel-__, __Karotten-__ und __Zucchiniraspeln__ und der __1/2 des Zitronenabriebs__ mischen. Das __Fleisch__ auf dem Salat anrichten und mit den __Kürbiskernen__, den __Lauchzwiebeln__ und dem __restlichen Zitronenabrieb__ garniert servieren.