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ID 46738 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Mit Misopaste und Sojasauce verfeinerte Auberginenscheiben werden mit frischen Gurkenstreifen und einem pikanten Zwiebelrelish zwischen knusprig aufgebackene Burgerbrötchen gepackt. Dazu gibt es krosse Kartoffeln aus dem Ofen, die dank Currypulver besonders würzig sind. Unsere Testküche war begeistert!

Utensilien

• 2 Backbleche und Backpapier
• kleine Pfanne

Allergene

• celery
• gluten
• mustard
• sesame
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 601.00 kcal
• carbs: 87.50 g
• fat: 17.00 g
• proteins: 17.10 g

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Notizen

Zutaten

1 Aubergine
aubergine

2 Burgerbrötchen mit Sesam
burgerbrötchen mit sesam

Essig
essig

500g mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

1 Minigurke
minigurke

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen helle Misopaste
päckchen helle misopaste

1 Päckchen Madras-Currypulver
päckchen madras-currypulver

1 Päckchen Mirin
päckchen mirin

1 Päckchen Sojasauce
päckchen sojasauce

1 Päckchen Sriracha-Sauce
päckchen sriracha-sauce

1 Päckchen Sumach
päckchen sumach

1 Päckchen Tomatenketchup
päckchen tomatenketchup

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Aubergine__ in ca. 1,5cm dicke Scheiben schneiden. Die __Misopaste__, die __Sojasauce__ und das __Mirin__ zu einer __Marinade__ verrühren und mit den __Auberginenscheiben__ mischen. Beiseitestellen.

Schritt 2

Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 1cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. 1EL Olivenöl mit dem __Currypulver nach Geschmack__ verrühren und über die __Kartoffeln__ verteilen, dann gut mischen. Die __Kartoffeln__ ca. 20Min. im Ofen rösten, bis sie knusprig und an den Rändern leicht gebräunt sind.

Schritt 3

Die __Auberginenscheiben__ auf einem weiteren mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, ggf. __restliche Marinade__ darüber verteilen und die __Auberginen__ ca. 10Min. im Ofen backen. Die __Scheiben__ einmal wenden und weitere 5–8Min. backen, bis die __Auberginen__ goldbraun und weich sind.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren, in feine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5–8Min. sanft anbraten. Ggf. etwas Wasser hinzugeben, damit die __Zwiebeln__ nicht anbrennen.

Schritt 5

Die __Brötchen__ im Ofen 3–5Min. aufbacken. Die __Gurke__ mit einem Sparschäler rundherum abschälen. Die __Gurkenstreifen__ mit dem __Sumach nach Geschmack__ sowie Salz und Essig würzen.

Schritt 6

Die __Zwiebeln__ mit 1–2TL Essig ablöschen und noch 1–2Min. braten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die __Sriracha-Sauce__ und den __Ketchup__ unterrühren. Die __Brötchen__ aufschneiden, nach Belieben mit dem __Zwiebelrelish__ bestreichen und mit den __Gurkenstreifen__ und __Auberginenscheiben__ belegen. Mit den __Kartoffeln__, den __restlichen Gurken__ und dem __restlichem Relish__ servieren.