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ID 46744 | Kategorien: Vegan

Heute gibt es ein echtes Allroundtalent in deiner Box! Ob zum leichten Abendessen, als Lunch im Büro oder zum Picknick an den ersten warmen Tagen des Jahres – wir würden den gesunden Salat am liebsten überall mit hinnehmen! Die Kichererbsen und der Bulgur halten zudem lange satt, viel knackiges Gemüse, frische Kräuter und Limette sorgen für einen herrlich frischen Geschmack.

Utensilien

• mittelgroße Pfanne
• kleine Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf mit Deckel

Allergene

• celery
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 683.00 kcal
• carbs: 82.20 g
• fat: 24.50 g
• proteins: 25.40 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

20g frische Minze, Petersilie & Kerbel
frische minze, petersilie & kerbel

1 Packung grüne Bohnen
grüne bohnen

1 Dose Kichererbsen
kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Pistazienkerne
päckchen pistazienkerne

1 rote Peperoni
rote peperoni

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

1 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Die __Zucchini__ in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden und mit 1–2EL Olivenöl vermengen. In einer Grillpfanne bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 2Min. anbraten, bis deutliche Grillstreifen zu sehen sind. Die __Zucchinischeiben__ aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 300ml Wasser zum Kochen bringen. Die __Bohnen__ putzen und halbieren. Die __Kichererbsen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einer mittelgroßen Pfanne 80ml Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen und die __Bohnen__ und die __Kichererbsen__ ca. 10Min. in der Pfanne schwenken, bis das Wasser verdunstet ist. Das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die __1/2 des Brühwürfels__ im kochenden Wasser auflösen, dann den __Bulgur__ unterrühren und abgedeckt 8–10Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen. In ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Schritt 4

Die __Minze-__ und die __Petersilienblätter__ von den Stängeln zupfen und grob hacken. Die __Limette__ abreiben, halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. 2EL Olivenöl mit dem __Limettensaft__, __1/2TL Limettenschale__, der __Peperoni__ und 1TL Salz zu einem __Dressing__ verrühren. Ggf. mit 1–2EL Essig nachwürzen.

Schritt 5

Die __Pistazien__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze ca. 1Min. rösten. Mit Salz würzen.

Schritt 6

Den __Kerbel samt Stängeln__ grob schneiden. Den __Bulgur__ mit dem __Spinat__, der __1/2 der Minze__, der __1/2 der Petersilie__, der __1/2 des Kerbels__ und dem __Bohnengemüse__ vermengen. Das __Dressing__ untermischen. Den __Bulgursalat__ mit den __restlichen Kräutern__ und mit den __Pistazien__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.