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ID 46786

Ein Energie liefernder Bulgursalat, schnell zubereitet und mit vielen wertvollen Nährstoffen: Bulgur liefert die Ballaststoffe, die Cranberrys steuern zahlreiche Vitamine bei und getoppt wird das Ganze mit gerösteten Karotten und Mandeln, die für die Magnesiumzufuhr sorgen. Wenn das nicht fit macht!

Utensilien

• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• celery
• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 817.00 kcal
• carbs: 88.30 g
• fat: 37.10 g
• proteins: 22.20 g

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Notizen

Zutaten

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

20g frische Petersilie & Minze
frische petersilie & minze

1 Becher griechischer Joghurt
griechischer joghurt

2 Karotten
karotten

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Berbere-Gewürzmischung
päckchen berbere-gewürzmischung

1 Päckchen blanchierte Mandeln
päckchen blanchierte mandeln

1 Päckchen getrocknete Cranberrys
päckchen getrocknete cranberrys

1 Päckchen Granatapfelmelasse
päckchen granatapfelmelasse

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 Stangensellerie
stangensellerie

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für den __Bulgur__ zum Kochen bringen. Die __Karotten__ schälen, in 1–2cm breite Stifte schneiden und mit Salz und Pfeffer, der __Gewürzmischung__ und 1–2EL Olivenöl vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im Ofen 20–25Min. goldbraun rösten.

Schritt 2

Den __Bulgur__ in das kochende Wasser geben und für 8–10Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und ausdampfen lassen.

Schritt 3

Die __Petersilie samt Stängeln__ grob hacken. Die __Minzeblätter__ von den Stängeln zupfen und ebenfalls grob hacken. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden. Die __Selleriestangen__ längs halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. __2–3EL Zitronensaft__ mit der __Granatapfelmelasse__, 1–2EL Olivenöl sowie etwas Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 5

In den letzten ca. 8Min. der Backzeit die __Mandeln__ zu den __Karotten__ aufs Blech geben und mitrösten, bis sie goldbraun sind. Inzwischen den __Joghurt__ mit __1EL Zitronensaft__ und __1TL Zitronenabrieb__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Den __Bulgur__ mit der __1/2 der Kräuter__, den __Lauchzwiebeln__, dem __Sellerie__, den __Cranberrys__ und dem __Dressing__ vermengen. Mit den __Ofenkarotten__, den __Mandeln__, den __restlichen Kräutern__ und einem Klecks __Joghurtdip__ servieren.