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ID 46855 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Die Süßkartoffel ist eine echte Vitaminbombe und liefert unter anderem ganz viel Vitamin A, Vitamin E und Beta-Carotin. Für dieses Rezept wird die tolle Knolle im Ofen geröstet und anschließend mit herzhaften Linsen gefüllt. Dazu gibt es einen cremigen Gurkenjoghurt mit Kräutern und einen frischen Salat mit gerösteten Haselnüssen. Gesunde Küche ganz fein und für Groß und Klein!

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• milk
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 610.00 kcal
• carbs: 71.10 g
• fat: 26.60 g
• proteins: 17.50 g

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Notizen

Zutaten

1 Dose braune Linsen
braune linsen

Essig
essig

20g frische Petersilie & Schnittlauch
frische petersilie & schnittlauch

1 Packung gemischter Salat
gemischter salat

1 Becher Joghurt
joghurt

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Minigurke
minigurke

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Haselnusskerne
päckchen haselnusskerne

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ längs halbieren, rundum mit etwas Olivenöl einreiben und salzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen je nach Dicke der __Süßkartoffeln__ 30–40Min. rösten, bis die __Süßkartoffeln__ weich sind.

Schritt 2

Währenddessen die __Gurke__ schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. In einer Schüssel mit etwas Salz vermengen und beiseitestellen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken.

Schritt 3

Die __Haselnüsse__ in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten. __Vorsicht__, die __Nüsse__ können schnell verbrennen! Aus der Pfanne nehmen und grob hacken.

Schritt 4

In derselben Pfanne die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten. Die __Linsen__ in einem Sieb abtropfen lassen, hinzugeben und erwärmen. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie 1–2TL Essig abschmecken.

Schritt 5

Die __Gurkenraspel__ in einem Sieb gut ausdrücken. Die __Petersilienblätter__ und den __Schnittlauch__ fein hacken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Joghurt__ mit der __Gurke__, dem __Schnittlauch__, 1–2TL __Zitronenabrieb__ sowie Salz und Pfeffer verrühren. Aus 2TL Olivenöl, 1–2TL __Zitronensaft__, Salz und Pfeffer ein __Dressing__ anrühren.

Schritt 6

Das __Fruchtfleisch__ der __Süßkartoffeln__ teilweise mit einem Löffel herausheben, mit den __Linsen__ vermischen und zurück in die __Kartoffeln__ füllen. Den __Salat__ mit dem __Dressing__ vermengen und mit den __Haselnüssen__ garnieren. Die __Kartoffeln__ mit dem __Joghurtdip__ und mit __Petersilie__ garnieren und mit dem __Salat__ servieren.