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ID 46860 | Kategorien: Pasta

In Deutschland sind wir so versessen auf weißen Spargel, dass wir manchmal den kleinen grünen Bruder ganz vergessen. Dabei hat er auch seine Vorzüge: Er muss nur am unteren Drittel geschält werden, hat einen feinen, gemüsigen Geschmack und eine kürzere Garzeit als weißer Spargel. Und er sieht natürlich auch ganz fabelhaft aus und macht sich somit rundum gut in diesem schnellen veganen Pastagericht mit Pinienkernen und Spinat!

Utensilien

• großer Kochtopf
• große Pfanne
• kleine Pfanne

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 838.00 kcal
• carbs: 103.70 g
• fat: 34.00 g
• proteins: 24.70 g

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Notizen

Zutaten

1 Packung Babyspinat
babyspinat

2 Packungen Pinienkerne
en pinienkerne

2 Packungen Sojasahne
en sojasahne

25g frische Petersilie & Thymian
frische petersilie & thymian

1 Packung grüner Spargel
grüner spargel

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

500g Tagliatelle
tagliatelle

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Den Spargel ggf. am unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die __Spargelstangen__ der Länge nach halbieren und jede Hälfte dritteln.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein hacken. Die __Thymianblätter__ von den Stängeln streifen.

Schritt 3

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 7–9Min. bissfest kochen. Mit einer Tasse etwas __Pastawasser__ abschöpfen, dann die __Nudeln__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 4

Den __Spargel__ und die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei starker Hitze ca. 2Min. anbraten. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, dann den __Knoblauch__ hinzugeben und 1Min. mitbraten. Mit der __Sojasahne__ ablöschen und mit dem __Thymian__ sowie Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die __Pinienkerne__ mit der flachen Seite einer Messerklinge leicht platt drücken – dabei können einige __Pinienkerne__ auch noch ganz bleiben. Die __Pinienkerne__ in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 6

Die __Pasta__ zur __Sauce__ in die Pfanne geben und gut vermengen. Dann den __Spinat__ unterheben und die __Sauce__ mit __Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. etwas __Pastawasser__ unterrühren. Die __Pasta__ mit der __Petersilie__, den __Pinienkernen__ und der __Zitronenschale__ garniert servieren.