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ID 46871 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Würzig und dekorativ zugleich ist der Safran in diesem cremigen Risottogericht das A und O. Die Fäden werden per Hand aus dem Stempel der Krokusblüte gezupft und getrocknet. Auch wegen dieser komplizierten Erntetechnik gilt Safran als eines der edelsten Gewürze überhaupt. Geschmacklich passt das aromatische Risotto hervorragend zum gegrillten Spargel, Fenchel und geriebenem Käse.

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefLiberty

Koch-Tipp

Wer keinen Grillofen hat, kann seinen Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen und das Gemüse auf der obersten Schiene rösten.

Utensilien

• große Pfanne

Allergene

• celery
• egg
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 629.00 kcal
• carbs: 96.70 g
• fat: 20.20 g
• proteins: 14.80 g

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Zutaten

1 Stückchen Hartkäse
chen hartkäse

1 Gemüsebrühwürfel
emüsebrühwürfel

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

1 Packung grüner Spargel
grüner spargel

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Safranfäden
päckchen safranfäden

200g Risottoreis
risottoreis

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

1 Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 250°C vorheizen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den __Fenchel__ halbieren, den Strunk entfernen und den __Fenchel__ in ca. 1cm breite Stücke schneiden. Das untere Drittel des __Spargels__ ggf. schälen, das holzige Ende abschneiden.

Schritt 2

Den __Brühwürfel__ in einem Messbecher in 600ml heißem Wasser auflösen. Die __Safranfäden__ in einem Mörser mit 1 Prise Zucker oder Salz fein zerstoßen und anschließend in ca. 2TL heißem Wasser auflösen.

Schritt 3

Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1–2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig andünsten. Den __Reis__ hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem __Safranwasser__ ablöschen. Noch 1–2Min. anbraten.

Schritt 4

Nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und rühren, bis der __Reis__ sämig ist, aber noch etwas Biss hat – das dauert 18–20Min. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.

Schritt 5

Zwischendurch die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ in Spalten schneiden. Den __Spargel__ und die __Fenchelstücke__ auf einem Backblech mit 1EL Olivenöl und nach Geschmack mit __Zitronenabrieb__ mischen sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen 10–15Min. grillen, bis das __Gemüse__ goldgelb und leicht knusprig ist.

Schritt 6

Den __Käse__ fein reiben und unter das __Risotto__ mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Wasser hinzufügen, wenn das __Risotto__ nicht cremig genug ist. Das __Risotto__ mit dem gegrillten __Spargel__ und __Fenchel__ anrichten und mit den __Zitronenspalten__ servieren.