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ID 46908 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan

Für alle, die schon immer einmal Sauerampfer kosten wollten, empfehlen wir diesen leckeren Dip mit Sonnenblumenkernen und Schnittlauch. Mit der leckeren Paprikasauce ist er eine wunderbare Ergänzung zum feinen Artischocken-Kartoffel-Gemüse, das mit Thymian im Ofen gebacken wird. Mehr Aroma geht nimmer!

Utensilien

• mittelgroße Pfanne
• kleine Pfanne

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 590.00 kcal
• carbs: 64.50 g
• fat: 27.10 g
• proteins: 14.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Packung Artischockenherzen
artischockenherzen

500g festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen geräuchertes Paprikapulver
päckchen geräuchertes paprikapulver

200g passierte Tomaten
passierte tomaten

1 rote Paprika
rote paprika

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz
salz

60g Sauerampfer, Schnittlauch & Thymian
sauerampfer, schnittlauch & thymian

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Packung Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die __Artischocken__ ggf. trocken tupfen. Die __Thymianblätter__ von den Stängeln streifen und fein hacken.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__ und die __Artischocken__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem __Thymian__, 1EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 15–20Min. backen, bis die __Kartoffeln__ knusprig sind. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.

Schritt 3

Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ und die __Paprika__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten. Das __Gemüse__ mit Salz, Pfeffer und dem __Paprikapulver nach Geschmack__ würzen, dann die Hitze reduzieren und mit den __passierten Tomaten__ und ca. 2EL Wasser ablöschen. Auf niedriger Stufe ca. 10Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 5

Die __Sonnenblumenkerne__ in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3Min. rösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Die __Sauerampferblätter__ grob hacken. Den __Schnittlauch__ in feine Röllchen schneiden. Die __Kräuter__ mit __2/3 der Sonnenblumenkerne__ und 1 Prise Salz in einem Mörser grob zerreiben. Dann mit 1EL Olivenöl und 1–2EL Wasser zu einer cremigen __Paste__ mörsern.

Schritt 6

Das __Paprika-Tomaten-Gemüse__ in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das __Artischocken-Kartoffel-Gemüse__ mit der __Paprikasauce__ und dem __Sauerampferdip__ anrichten und mit den __restlichen Sonnenblumenkernen__ garniert servieren.