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ID 46937 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Diese spanische Interpretation einer orientalischen Shakshuka hat uns vom Fleck weg begeistert. Das gebackene Ofengemüse – Kartoffeln, Zwiebeln und Paprika – wird mit einer würzigen Tomatensauce mit Bohnen vermengt und noch einmal kurz gebacken. Das ebenfalls kurz mitgebackene Ei gehört natürlich unbedingt dazu, und ohne Aioli geht in Spanien ja schon mal gar nichts.

Allergene

• egg
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 693.00 kcal
• carbs: 76.60 g
• fat: 27.20 g
• proteins: 25.80 g

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Notizen

Zutaten

4 Eier
eier

3 gelbe Paprika
elbe paprika

10g frische Petersilie
frische petersilie

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

2 Dosen Bohnen-Mix
n bohnen-mix

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Bratkartoffelgewürz
päckchen bratkartoffelgewürz

2 Päckchen Mayonnaise
päckchen mayonnaise

400g passierte Tomaten
passierte tomaten

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Umluft (220°C Ober–/Unterhitze) vorheizen. Die __Kartoffeln__ waschen und samt Schale in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Die __Zwiebeln__ halbieren, schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die __Kartoffeln__, die __Zwiebeln__ und die __Paprika__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit Salz, Pfeffer, 2–3EL Olivenöl und der __1/2 der Gewürzmischung__ vermengen und im Ofen 15–25Min. rösten.

Schritt 3

Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ schälen und fein reiben oder sehr fein hacken. Die __Limette__ halbieren und auspressen. Den __Knoblauch__ und die __1/2 des Limettensafts__ mit der __Mayonnaise__ verrühren. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Limettensaft__ verwenden.

Schritt 5

Die __Bohnen__ mit den __passierten Tomaten__, ca. __3/4 der Petersilie__, der __restlichen Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer verrühren und mit dem __Ofengemüse__ auf dem Blech vermengen. Das __Gemüse__ 5–8Min. im Ofen rösten, bis die __Bohnen__ warm sind.

Schritt 6

Die __Eier__ vorsichtig aufschlagen und auf das __Gemüse__ gleiten lassen. Im Ofen 2–3Min. backen, bis das __Eiweiß__ stockt, das __Eigelb__ aber noch flüssig ist. __Tipp__: Die __Eier__ garen auf dem heißen __Gemüse__ noch nach. Das __Ofengemüse__ mit der __restlichen Petersilie__ garnieren und mit der __Aioli__ servieren.