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ID 46939 | Kategorien: Kartoffeln, Reis, Vegan, Vegetarisch

Weißer Spargel und Kartoffeln werden mit Cashews zu einer cremigen Suppe püriert, die mit frischer Zitrone aromatisch abgeschmeckt wird. Der Clou ist das Topping, für das du feine Lauchstreifen in der Pfanne frittierst und mit Cayennepfeffer verfeinerst. So hast du deine Spargelsuppe bestimmt noch nicht gegessen – wir empfehlen sie sehr!

Utensilien

• großer Kochtopf
• mittelgroße Pfanne

Allergene

• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 527.00 kcal
• carbs: 53.40 g
• fat: 26.10 g
• proteins: 14.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Packungen Cashewkerne
en cashewkerne

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

1 Päckchen Cayennepfeffer
päckchen cayennepfeffer

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz
salz

3 Schalotten
schalotten

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Stange Lauch
stange lauch

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

1 Packung weißer Spargel
weißer spargel

Weizenmehl
weizenmehl

Schritte

Schritt 1

Den __Spargel__ schälen und den holzigen Strunk abschneiden. Die __Spargelschalen__ in einem großen Topf mit 2L leicht gesalzenem Wasser bei starker Hitze einmal aufkochen, dann auf niedriger Stufe 5–10Min. sanft köcheln lassen.

Schritt 2

Die __Spargelstangen__ in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Kartoffeln__ schälen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 3

Die __Spargelschalen__ in ein Sieb abgießen, dabei das __Spargelwasser__ in einem Messbecher oder einem zweiten Topf auffangen. Die __Schalotten__ in demselben Topf mit 2EL Olivenöl und etwas Salz 2–3Min. glasig anbraten. Den __Spargel__, die __Kartoffeln__, die __Cashews__ und __1EL Zitronensaft__ zugeben, mit __1,5L Spargelwasser__ ablöschen und alles ca. 15Min. bei mittlerer Hitze köcheln.

Schritt 4

Den __Lauch__ einmal quer halbieren, dann die beiden __Lauchstücke__ längs halbieren. Den __Lauch__ in sehr dünne, lange Streifen schneiden, in einer Schüssel mit Salz würzen und ca. 4Min. ziehen lassen. Dann 1EL Mehl untermengen.

Schritt 5

In einer mittelgroßen Pfanne 5EL Pflanzenöl stark erhitzen und die __1/2 des Lauchs__ im heißen Öl knusprig frittieren. Den __Lauch__ mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Den Vorgang mit dem __restlichen Lauch__ wiederholen.

Schritt 6

Sobald das __Gemüse__ weich ist, einige __Spargelspitzen__ beiseitelegen, dann die __Suppe__mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit dem __restlichen Zitronensaft__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken und ggf. mit dem __restlichen Spargelwasser__ verdünnen. Den __Lauch__ mit Salz und __Cayennepfeffer__ würzen. Die __Suppe__ mit dem __Lauch__ und den __Spargelspitzen__ garniert servieren.