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ID 46951 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Die saftigen Schweinemedaillons werden mit einer Kruste aus Panko-Bröseln, Kräutern und Butter im Ofen überbacken. Perfekt dazu: der knackig-aromatische Gemüsemix aus Kohlrabi, Karotte, Lauch und Stangensellerie, der sich ebenfalls schmecken und sehen lassen kann. Guten Appetit!

Utensilien

• große ofenfeste Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf

Allergene

• celery
• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 410.00 kcal
• carbs: 24.80 g
• fat: 15.80 g
• proteins: 38.20 g

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Notizen

Zutaten

Butter
butter

20g frische Petersilie, Thymian & Rosmarin
frische petersilie, thymian & rosmarin

2 Karotten
karotten

2 Kohlrabi
kohlrabi

Olivenöl
olivenöl

1 Packung Panko-Paniermehl
panko-paniermehl

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

1 Packung Schweinefilet
schweinefilet

1 Stange Lauch
stange lauch

2 Stangensellerie
stangensellerie

Schritte

Schritt 1

Den Backofen mit Grillfunktion auf 180°C vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für das __Gemüse__ aufsetzen. Den __Kohlrabi__ schälen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Karotten__ schälen, längs halbieren und schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden. Den __Lauch__ und den __Stangensellerie__ ebenfalls schräg in ca. 1cm dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2

Den __Kohlrabi__, die __Karotten__ und den __Sellerie__ im kochenden Wasser in 6–8Min. bissfest garen. Den __Lauch__ in der letzten Minute zugeben und mitkochen. Das __Gemüse__ in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und wieder zurück in den Topf geben. Beiseitestellen.

Schritt 3

Inzwischen die __Rosmarinnadeln__ von den Stängeln zupfen, die __Thymianblätter__ abstreifen und beides fein hacken. Die __Petersilie samt Stängeln__ ebenfalls fein hacken und alle __Kräuter__ mit 2–3TL Butter und ca. __4 gehäuften EL Panko-Paniermehl__ vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Das __Fleisch__ mit etwas Küchenkrepp trocken tupfen, ggf. von Sehnen befreien und in __8–10 Medaillons__ schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, ofenfesten Pfanne mit 1EL Olivenöl bei starker Hitze auf jeder Seite 1–2Min. scharf anbraten.

Schritt 5

Die __Medaillons__ mit der __Panko-Kräuter-Mischung__ bestreichen, dabei die __Panko-Kruste__ etwas andrücken. Im Ofen 6–8Min. knusprig übergrillen. __Tipp:__ Wer keine ofenfeste Pfanne hat, kann die __Medaillons__ auch in eine Auflaufform geben.

Schritt 6

Das __Gemüse__ mit 1–2TL Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die __Schweinemedaillons__ mit dem __Gemüse__ anrichten und servieren.